不是所有苹果都叫“阿克苏冰糖心”

文/艾慧丽

初冬，是属于新疆阿克苏的。这个季节来阿克苏，天气是最冷的，风景不是最美的，但苹果是特好吃的。阿克苏 “冰糖心”，红旗坡是老大。就像杭州的西湖龙井茶，为什么十八棵御茶的茶叶特好，是同个道理。

去年月日，由本报记者远赴新疆带回来的新疆红旗坡冰糖心苹果，一经销售，即引起市民读者热抢。那一刀下去，“喀嚓”一声脆响，苹果一分为二。刀面上，还沾着一层薄薄的苹果汁。苹果里，有一个个蜂蜜般的结晶体，一口咬下去，清脆甘甜，苹果汁顺着嘴角，往下流。这个味道，你还记得吗？

如今,这个好吃的苹果又来啦

吃的早不如吃得好，真正吃货等得起。

远在新疆的果农给记者打来电话，说此刻新疆的气温已经很低了，头霜已经打过，是时候采摘苹果了。他告诉记者，阿克苏冰糖心苹果好吃，必须要经过霜打，这样的苹果甜度口感都会上一个档次。那些被过早采摘的苹果是商家为了抢占市场，其实会影响苹果质量，口感更不用说了。

“在阿克苏，苹果还分成光果和套果两种。套果，顾名思义，就是套了袋子的苹果，都长在苹果树的下部；而光果，都长在苹果树的上方，不方便套袋。”果农说，市面上已经开卖的苹果很大一部分是套袋的。“套果 ‘冰糖心\’，因为套了袋子，苹果的表皮会更加光滑漂亮些，但是苹果里的‘冰糖心\’不明显；而挂在树上的光果，赤了个膊，风吹日晒，表皮粗糙，有的甚至还会开裂、坑洼，但苹果里的‘冰糖心\’，又多又大，连成一片。”

所以，当你拿到一个相貌不大好的“冰糖心”苹果，可千万不要嫌弃它卖相难看，它可是十足的“内在美”，味道好着呢！

据了解，红旗坡农场很大，区域面积万亩。放眼望去，成片的苹果林，看不到边。在红旗坡，新鲜摘下来的“冰糖心”，连水都不用洗，直接拿手或者餐巾纸擦，擦完直接吃。苹果越擦越亮，就像打过一层蜡油。

一般苹果，大家都是整个啃，或者切块吃。但是吃“冰糖心”，要切开来吃，而且一定要横切。横切，切断了苹果的纤维，吃起来就更甘脆。一个苹果，横切成三份，中间那块，“冰糖心”集中，味道也特好。一口咬下去，满嘴浓浓的苹果香。果肉很鲜嫩，嚼几下，苹果汁都会顺着嘴角留下来，就像在啃甘蔗。越靠近果核，苹果就越甜，但甜得很清爽，一点也不腻。

同样是苹果，为什么“冰糖心”就特别好吃？

红旗坡，被称为新疆的“瓜果之乡”。而“冰糖心”，又堪称世界苹果王国的领头羊。但是，“冰糖心”苹果，仅产于红旗坡农场周边方圆公里的地域。所以，并不是每一个生长在阿克苏的苹果，都能被称之为“冰糖心”的。

红旗坡农场，纬度高，拥有全球同纬度最长的光照时间，属于暖温带大陆性气候。而且，阿克苏干旱少雨，昼夜温差大，一般温差在℃左右，全年无霜期又长，有利于果糖在苹果内聚集优异，从而产生糖分自然凝聚现象。到了冬天，天气寒冷，气温较低，也极少会发生病虫害。

红旗坡农场的地理位置很好，地处沙漠边缘，就在天山脚下，浇灌苹果树的水，都是发源于天山的无污染融雪型河流——柯柯牙的河水。用天山冰川雪水灌溉出来的苹果树，远离污染。

而红旗坡农场的土壤，多为沙壤土，ph值7.2左右，是落叶果树生长理想的土壤。此外，红旗坡的“冰糖心”苹果，是国家有机认证的水果。有机食品的标准，要比绿色食品还要更高，完全没有化肥、农药、激素，被称为“纯而又纯”的食品。而且，为了达到上佳的口感，“冰糖心”的采摘时间，也都严格控制在每年的月日之后，也就是霜降之后。低温状态下采摘，苹果水分特别足。

“就跟阳澄湖养湖蟹一样，如果提前捕捞，蟹就没有蟹黄了，或者蟹黄很少。”果农说，为了保证苹果口感，一定要坚持打霜后采摘，绝不提前采果。

由于严格按照时间采摘，加上从新疆到菏泽路途遥远，第一批新疆阿克苏红旗坡的冰糖心苹果于昨日刚刚到货，你要想吃的话赶紧来吧！

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