传统而不保守喝茶是快乐的事儿——专访非物质文化遗产技艺传承人叶汉钟

非物质文化遗产技艺传承人叶汉钟（张敏 摄）

本报月日讯（记者 张敏）中国茶艺博大精深，滋养出的茶文化更是深厚。它是杏花春雨的江南景，又是古色古香的民俗图，于清雅文静中显出一派从容气度。在中国诸多茶艺中，潮州工夫茶号称“中国茶文化的活化石”。工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

近日，国家非物质文化遗产名录《潮州工夫茶》省级代表性传承人叶汉钟大师来到济南韵人文化旗下的幽兰居生活馆，推广传播潮州工夫茶文化，记者有幸采访叶汉钟先生，为读者带来一场独到的“潮州工夫茶”文化盛宴。

茶界老顽童 把茶玩好了，茶就好喝了起来

叶汉钟自命天羽茶斋主人，皮肤黝黑、身材壮实、声音洪亮，性情爽朗，爱茶如痴。在幽兰居生活馆，叶汉钟被笑曾被传为“茶界老顽童”。他常挂嘴边的是“茶是很好玩的，但是不能被茶玩，而应该找乐子似的去玩茶，把茶玩好了，茶就好喝了起来！”

叶汉钟说，潮州工夫茶的核心理念可以归纳为四个字：和、敬、精、乐。“和”是中国哲学中的一种理想境界，包含着丰富的文化内涵。中国传统文化中的修身之道，讲究的就是一个和字，即所谓“君子和而不同”。熟人之间，不管有无矛盾，先坐下来喝茶再说；喝茶之时，主人分茶，权衡茶量，平等分茶，这就是和。说到礼，中国是礼仪之邦，不同于日韩的仪式化，中国的“礼”是由内心向外散发而出的“敬”。不同于其他茶类，在潮州工夫茶里，喝茶是与座茶人共同完成的，大家坐在一起喝茶，主人烹茶，客人品茶，双方从内心敬重对方，敬重茶叶，即为“敬”。“精”为极致，叶汉钟说，古时北方种田薄种广收，而在潮州，种田如绣花，十分在意细节，喝茶更是如此。讲究用水、用火、用炭、用壶……整个过程都极为规范，讲究到极致，潮州工夫茶还有专门的规范标准，对所有过程都要求“精”到极致。“乐”就是快乐。叶汉钟强调，喝茶本身就是一件快乐的事，喝茶过程中，可以谈茶，也谈家事，也谈生意，喝茶的过程，就是“玩”的过程。

辩证读茶

茶道无道 随心是心

当一样东西让你感觉随心所欲，自由而享受，你会越来越离不开它。对于叶汉钟而言，茶就是这样一个让他离不开的东西。然而随着了解的深入，茶也让叶汉钟感觉到瓶颈，他知道自己需要一个超越。年，叶汉钟前往浙江大学就读茶专业。两年的研究生生涯，为叶汉钟打开了一片广阔新天地。这片天地，源于茶文化，却又超越茶文化。

“茶是有生命的。喝茶的过程，就是人与茶的交流。”说到这里，叶汉钟幽默一笑，打趣道，“如果主人泡出来的茶汤，每一次喝都很难喝，而且味道不一样，有时苦涩有时淡而无味，那么客人就应知道自己该走了。”在叶汉钟看来，人怎么对茶，茶就怎么对人。当泡茶的人无心泡茶，对茶不专注、不尊重，茶就会通过茶汤出品映射泡茶人的心意，此时客人该识趣赶快撤离，因为主人心思不在与他喝茶上。叶汉钟说：“现在流行说‘茶道\’，在我看来没有一条道适合所有的人，人不同，道不同。为何要用一个定义框住茶文化呢？茶文化，首先要尊重个体的差异性。”

据了解，此次叶汉钟受山东韵人文化发展有限公司之邀，来济南为茶人传播潮州工夫茶文化。据韵人文化董事长石玉晶介绍，缘于对茶的热爱，长期以来，韵人文化多次组织传统茶文化活动，致力于构筑东方美学生活的传播者。

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