宁可食无肉的境界

川菜之所以可以横行世界，都是进化得好。

早些年，吃肉是要论堆头的。那会儿大家肚皮头油水都不太够。记得我还是单身汉儿的时候，有一年单位聚餐，一人发一张餐券儿，可以领一份重荤。我走到食堂窗口，一眼就看起了那种土巴碗装起的烧白，肥墩墩亮灿灿，连垫底的芽菜都浸得油旺旺的，我二话不说就点了，扣到饭盒里端起就走，嘴巴头早就口水滴答忍不住了。还没走出食堂的门，就已经整了好几片了。

只不过，接到啖下去，就有点开始被打懵的感觉，等我吃到最后，我已经在心里面发誓，这辈子我都不得碰烧白了。特别说明一下，那份重荤烧白，一共是壮观的十四片啊。

老龙门阵多半都有点让人尴尬，而今眼目下，如果不是为了追求啥子怀旧感，寻找啥子乡土情，恐怕没得几个人会觉得九大碗流水席这类东西，还能逗得人流口水了，最多也就算是个家常便饭。毕竟，肚儿头板油堆起的人，就要昆几句有文化的语言，就好比我们四川的老资格美食家苏东坡说的，“宁可食无肉，不可居无竹”，是嘛，肉吃烦了，肯定觉得鲜笋味道更长哦，毕竟住得离竹子近，挖笋子方便三。当然，这只是我辈好吃嘴曲解老先生之意的玩笑话。

现在有很多美食，根本就用不到肉。

拿几天前刚刚吃过一样好东西来说，松露，属于山珍，以前只在西洋小说里面见过，据说贵得要死。现在突然发现，我们四川的邻居云南就有出产，而且和最资格的法国黑松露从长相到味道，都很像。上个周末，我甚至在成都的一家餐厅里“瞻仰”到了。

当时，我坐在那家餐厅被绿植围绕的餐桌边，想像着端上来的这道松露刺身会是什么味道，会如何惊艳，结果，菜端来了，我甚至没找到当年我在食堂看到烧白时的那份激动，很淡然，哦对了，我想我是找到东坡先生“宁可食无肉”的那种淡定了——轻轻拈一片放到嘴里，有点脆，有点滑，很化渣，没有传说中的特别味道，蘸上芥末酱油后，又生出点说不出来的怪异感，脑壳头瞬间冒出一个词——“君子”。嗯，没错，“君子以慎言行，节饮食”，大概就是这个调调了。

看嘛，从好吃嘴儿无肉不欢，进化到“君子节饮食”，境界就完全不同了，整个人都觉得环保了好多。王浩

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