“春节期间我们老板赚‘惨\’了，一天的营业额就将近10万元，而平时仅有3000元左右。老板在大年三十那天给每个订餐的客人都发了红包，我们员工也每人收到了200

“春节期间我们老板赚‘惨\’了，一天的营业额就将近10万元，而平时仅有3000元左右。老板在大年三十那天给每个订餐的客人都发了红包，我们员工也每人收到了200元的红包。”2月5日，位于重庆北滨路的一家中型餐馆服务人员兴奋地对记者说，春节期间店里挣了50万元左右，每天中午和晚上都是几十桌客人。

事实上，码头文化盛行的重庆，春节餐饮市场可谓年年爆棚。重庆人都有团年的风俗，家人和朋友喜欢节日聚在一起热闹，过去都是在家里聚，现在生活富裕了，更多人就选择请厨师上门服务或者在酒店用餐，这样既方便又省事。

“今年春节，除夕是大哥安排的，大年初一则由二姐张罗，初二我们家操办，整天为吃饭忙得不亦乐乎。”家住重庆杨家坪的张先生说，各大餐馆酒店在节日期间推出的什么龙凤呈样宴、全家欢乐宴、温馨和谐宴、好运年年宴、新春佳节宴等琳琅满目，一两千元一桌，火锅、川粤菜、海派菜、私家菜丰俭由人。

记者从重庆市商委获悉，节日期间主要商圈和重点监测商贸企业共实现零售额63.52亿元，同比增长12.9%。其中，大众餐饮和年货礼品消费占比超过六成。

创新菜品成为年夜饭亮点

节日期间，记者走马观花发现，重庆市各专业美食街、各大宾馆、酒楼、特色餐饮店、农家乐前张灯结彩，热闹非凡。特别是南滨路、直港大道、科园路、嘉州四条市级美食街车水马龙，热闹喜庆，沙坪坝凤天美食大道的老四川等餐馆生意兴隆，订餐和进餐率96%以上。陶然居、德庄火锅、秦妈、阿兴记等特色餐饮店餐餐爆满，经营火爆。由于春节期间天气晴朗，农家乐成为市民休闲渡假的好去处，缙云山、南山、渝北等地农家乐异常热闹。

鸡年春节年夜饭，从菜品搭配、设计上来看，主打“金鸡”牌，寓意吉祥的“金鸡报春”“金鸡报晓”“金鸡迎春”“盛世鸡鸣”等词汇被餐饮企业广泛运用到凉菜、热菜当中。尤为称道的是，重庆各餐饮企业卯足劲突破渝菜主色调，在菜品创新上下足了功夫，特别推出多项新制菜品，出现了川粤菜、海派菜、私家菜等百菜争艳的盛况，菜香源推出了香辣卤江团、鲍汁自制豆，阿兴记推出了罗马假日风情、四喜临门、如意炒三菇，德庄推出了木匠烧白，瑜彩峰推出了苏式酱野鸭等特色菜，增添了欢乐团聚的喜庆。

在重庆做了多年餐饮业的福建老板翁天成，春节期间忙得不亦乐乎。开了两家饭店和一家茶楼的他被朋友称之为“一条龙”的生意，客人用餐后，直接到茶楼休息为茶楼带去生意，可谓是一举两得。他高兴地告诉记者，春节期间饭店的营业额比平时多出好几倍。

火锅最火食客最爱毛肚鸭肠

在重庆，没有谁敢说不爱吃火锅。作为山城特有的美食，当然也是春节必备。带上家人、邀上好友，特别是逐梦他乡回家的重庆人，最爱的一定是吃火锅。

根据大众点评数据，春节期间，重庆最火的菜品是毛肚鸭肠， 单日最高受到超过5万人关注；其次是烤鸭和血旺，成为最受重庆人民喜爱的春节菜品。人气美食哪家强？在大众点评上人气最高的三家商户，分别为赵二火锅（总店）、大龙火锅和秦妈火锅（南滨路店）。

记者从该市部分火锅店获悉，春节期间，火锅店的生意好得爆棚，很多火锅店生意每天甚至要翻五六台。南滨路白乐天火锅店负责人喜掌柜说，店里只有23张桌子，前两天基本上每天都要翻五次台。最忙的时候要到凌晨四点才打烊。据介绍，节日期间，除了返城回渝的市民外，很多吃火锅的都是外地客。

“我们是恢复民国时期的火锅，因此我们没有鸳鸯锅，全部是红汤，很多人来后，就要求倒一碗开水，将烫好的菜在开水里洗一洗才吃。”白乐天南滨路店喜掌柜称，这些人大多是外地人，他们主要是来渝旅游的。

未雨绸缪突破海鲜产品软肋

“与星级酒店动辄人均几百元的海鲜消费相比，我们推出的海鲜拼盘不仅物美价廉，而且用海鲜来烫老火锅，还真别有一番风味。”有着20年餐饮从业经验的彭涛发现，重庆人难得吃到物美价廉的海鲜，今年春节他独辟蹊径，早早就近找到了新鲜的海鲜货源，加上自己对海鲜产品的保管、烹调和出品有经验，轻车路熟，大胆推出了鸡年海鲜拼盘，取得了始料未及的成功。

确实，作为内陆城市，重庆的海鲜产品是个软肋：不够新鲜，价格也不低。在重庆，曾经也出现过鲍鱼火锅，但终因水土不服难以让老百姓得到实惠。2月5日，彭涛接受记者采访时谈到：“经营餐饮，成本越来越高，只有改变自己，才能顺应这个时代。”大家在准备过年时，彭涛和他的团队，却在积极筹备过年的物料，海鲜烫老火锅的创意就是这样想出来的。

除了彭老板的成功创意，被誉为世界上最美味的龙虾品种澳洲红龙，春节前也成功抵达重庆。作为全国最爱吃虾的城市，短短几个小时买主便络绎不绝，这无疑是在农历春节前，最让重庆美食客们喜大普奔的好消息。

作为内陆城市，让重庆老百姓吃到鲜活的澳洲龙虾是非常困难的。重庆欧咖公司负责人告诉记者：“正是有这种强大的供需矛盾，才能够做成这种几乎不可能的事，让澳洲龙虾成功飞到重庆。”

“我做重庆水产很多年了，进口的生鲜像澳洲龙虾这样体大肥美的确实少见。”在春节期间前来采购的海鲜商们兴致勃勃地说道，“对重庆人而言，团年宴上有这道菜镇场必定倍有面子。”

记者在采访中了解到，欧咖澳洲龙虾项目是跨境电商转型差异化竞争新模式下又一个代表作。该项目通过强大的供应链模式，构建一个集进口生鲜交易、食品安全溯源、生鲜仓储配送、金融服务、大数据服务为一体的跨境电子商务进口B2B、B2C综合平台，在今年的重庆春节餐饮市场展露锋芒。

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