“心脏病者胆小者勿入，就餐过程中包含大量恐怖情景，如遇突发事件请勿慌张或哭闹”，这是沈阳曾经火爆一时的一家恐怖主题餐厅开

漫画赵春青

“心脏病者胆小者勿入，就餐过程中包含大量恐怖情景，如遇突发事件请勿慌张或哭闹”，这是沈阳曾经火爆一时的一家恐怖主题餐厅开业时打出的宣传语。近日，当记者来到其所在的沈阳市皇姑区的店面时，这家餐厅已经停业，变成了一家四川火锅店。

近几年，以“怀旧”“女仆”等为主题的餐厅风靡全国。仅在沈阳，通过互联网搜索到的主题餐厅就有98家，每个大型商圈的各类主题餐厅则不少于十余家。如此“饱和状态”的主题餐厅经营状况如何，日前记者走访了沈阳多个商圈的15家主题餐厅一探究竟。

异军突起火爆一时

当记者来到一家名为“吸血鬼”的主题餐厅时，发现店面中的书柜上摆着吸血鬼题材的书籍、电影海报和牙齿模型，仿古吊灯上挂着“蜘蛛网”和大型蜘蛛模型，骷髅造型烛台上微弱的火光在摇晃，整体氛围阴森恐怖，让人感觉置身于某个吸血鬼电影的场景中。

餐厅所提供的菜品也配合吸血鬼主题，如饼干做成了手指的形状，菜名叫“吸血鬼口粮”“狼人之吻”“女巫手指”等。

店主告诉记者，这里受到很多吸血鬼粉丝的追捧，特别是年轻人，高峰时间必须预约才有位子。

一般认为，主题餐厅是指通过特定主题为吸引标志的饮食场所，它以特色主题为品牌基础，通过品牌、产品、服务等多维度的差异化创新，对消费者形成品牌记忆的餐饮品类。

资料显示，最早的主题餐厅出现在20世纪90年代欧美国家，我国最早的主题餐厅出现在2007年，往往会吸引许多年轻人来“尝鲜”。

然而，记者走访发现，并非所有主题餐厅都广受青睐，沈阳开业一两年的“草原风光”“加勒比”“监狱”等主题餐厅就坐率便不足三成。而曾经火爆一时的“恐怖医院”“满清文化”等主题餐厅，即便是按着美食推荐网站上登记的地址寻找也不见踪影。

主题噱头持续吸引顾客难

“最初日均营业额2万多元，不到3个月，就下降到3000元，半年后更是入不敷出。大部分客人首次光临后拍拍照，下回就不来了。”刘宏伟说。他在2015年经营了一家80后主题餐厅，但却让他赔了30万。

沈阳一家网站美食频道编辑白羽由于工作需要，每年都会去各式各样的主题餐厅试吃。“几乎没有营业超过三年的，刚开业时火爆，半年后走下坡路，一两年内关门，‘生命\’非常短暂。”白羽说。

白羽认为，许多主题餐厅的菜品纯粹是“噱头”，丝毫不能体现特色。恐怖主题的菜名就叫“血色浪漫”“巫师之吻”，可当菜品端上来，就是麻婆豆腐、巧克力冰淇淋之类，口味也没有独到之处。“偶尔一两次还觉得新鲜，次数多了就不想去了。”

记者翻阅各家主题餐厅的菜谱后发现，主题餐厅的同类菜品的价格要比普通餐厅贵出很多。对比两家主营西餐的普通餐厅和主题餐厅，人均消费分别为80元和180元。其中，一道水果沙拉普通餐厅和主题餐厅的要价分别是18元和26元、意大利面是22元和32元、10寸比萨是88元和188元。而一些主打浪漫特色的星座、花卉主题餐厅西餐菜品价格会更高。

“虽然某一类主题的粉丝挺多，而主题餐厅吸引最多的是学生和年轻上班族，生意根本撑不起来，而一家大众餐馆却可以做到老少皆宜。”沈阳一家十二星座主题餐厅经理章云鹏说。

需在深化主题上做文章

中国烹饪协会秘书长边疆表示，目前，大多数消费者对主题餐厅还有一个认识和接受的过程，主题餐厅虽然现在不是市场上的主流形态，但却可以将中国餐饮业的服务档次引向更高的层次，它的出现对于餐饮业发展是有利的，越来越多的新兴业态会对餐饮业的良性发展起到积极推动作用。

美食文化推广者潘丽君认为，主题餐厅应该多挖掘主题深度。她举例说，一家自行车主题餐厅，它的定位是捕捉喜爱骑自行车的消费者，还是想表达一种体育精神，如果仅仅是放了几辆自行车在餐厅里摆摆样子，这就不是真正意义的主题餐厅。“在这方面做得比较好的是一些动漫主题餐厅，餐厅会定期邀请漫画爱好者到店里组织活动，吃饭的同时交流动漫文化，让餐厅成为动漫爱好者的聚会场所，这在增加趣味性和吸引力的同时也增加了卖点。”

总体来看，目前大部分主题餐厅的生命力不持久，往往是因为盲目跟风，伪主题横行，缺乏主题内容与粉丝的链接互动能力。如何打造这种链接和互动才是主题保持新鲜活力的根本。

“主题餐厅应有明显的差异化，有自己的特色，这样才能吸引人。”经常在外就餐的80后韩立业说。资料显示，在全国，至少有500余家主题餐厅主打“怀旧”牌，服务员身着蓝白条纹海员衫、墙上贴着怀旧宣传海报，餐厅风格大同小异。

白羽则认为，主题餐厅应做到持续创新，让主题餐厅更有生命力。对于一些“寿命短暂”的主题餐厅而言，可能不是餐厅口味和服务出了问题，而是食客出现了审美疲劳。“这种情况下，餐厅一定要研究顾客口味流行趋势，每过一段时间都会推出新的菜品，根据节日的不同，推出不同的活动，保持餐厅的关注热度。”

链 接

主题餐厅消费群多以年龄段划分

资料显示，目前市面上的主题餐厅多是以年龄段划分。当下，各行各业的商家都把“80后”锁定为潜力巨大的消费群，主题餐厅也不例外。以85后主题餐厅为例，现在到此类餐厅消费的多是25岁~35岁之间的顾客，以28周岁左右顾客稍多，此类群体好奇心更强，并且收入水平符合此档的消费水平。

根据前瞻产业研究院相关分析认为，在餐饮市场规模迅速成长的同时，跨界合作也纷纷出现，多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。

此外，当前餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化，在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮企业也在不断尝试调整，探索创新，不断提升产品质量和培育品牌的内生动力。

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