味道 ——读梁实秋散文集《雅舍谈吃》

一个用“吃了么”打招呼的民族，到了年节，自然少不了吃。中国人不但善于“吃”，而且善于“谈吃”。在中国文人看来，谈吃是雅事，“吃”是生活的艺术、人生的乐趣。多年前读梁实秋先生的《雅舍谈吃》，感到“吃喝”在梁实秋笔下早已超越了它本身的概念，更是一种文化底蕴的代表。而今，再读最新修订版的《雅舍谈吃》，更坚信了我的这种看法。

这本书全面呈现了梁实秋在饮食文化方面的创作，分为“雅舍谈吃”和“谈吃拾遗”两个部分，均以食物为题。从老北京到西雅图，梁实秋细数各种美食，有酒楼饭庄的招牌菜，又有独具地方特色的小吃和家常菜，可谓琳琅满目。他将生活情趣、人生沧桑巧妙地纳入“吃”中，赋予“吃”与众不同的审美情趣和精神追求，深沉隽永，耐人寻味，是文人谈中国饮食文化的精品。

梁实秋生长于老北京一个书香门第，这是个旧式士大夫家族。特殊的地域、家庭环境、教育背景造就了这样一位恭谨温顺的书生，造就了这样一个文人美食家。北京文化注重人伦日用、物质化的实用品格，“除了皇城古都特有的雍容大雅的气质、风度外，还发展了一种圆通俗化的品味”，而且以精通日常生活中衣食住行的各种规矩和讲究为风雅的情趣。这些谈吃文字，涵盖了各种地方风味与文化，有中华民族上下五千年的传统，还有各个地方丰富的民俗韵味，尽显笔端。无论是有趣的历史典故、名人佳句，还是三教九流的雅俗文化，他都是信手拈来，尽入其文。

作为一位美食家，梁实秋谈吃谈得更多的是文化，是历史。比如，在《煎馄饨》中，他极力推崇致美斋的煎馄饨，因其“每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子”。在《韭菜篓》中，他认为东兴楼的韭菜包子最为特别，面皮洁白无疵，细褶匀称，盛在盘里一个个高壮耸立，像是竹篓似的骨力挺拔，非常美观。读之，在品美食的同时，既能增长知识，又能娱乐身心。

梁实秋还喜吃小摊点食物，如赞不绝口的“豆汁儿”、烧饼、油条、津津乐道的“糯米藕”。平民化的食品在梁实秋的口里、笔下，亦烙上一种高品位的“梁味”。梁实秋在序言中写了一件小事，“有一位先生问我：‘您为什么对于饮食特有研究？\’这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究？我据实回答说：‘只因我连续吃了八十多年，没间断。\’”这个睿智幽默的回答，正说明他是一个名副其实的美食家，这点从书的目录上也不难看出。

写美食的同时，梁实秋还写了许多趣事。《汤包》里有个相传的笑话：“两个不相识的人坐一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾送了过去，客徐曰：‘不忙，他还有两个包子没吃完哩。\’”这些文字读起来，让人看到了一个有情有趣的食客。

读完全书，不禁感慨，作为一代文人美食家，梁实秋谈吃是从一种较高的文化层面上去渲染，可谓是一边“品着历史”，一边“品着文化”，以一种恬淡娓娓道来，旁征博引，写吃更写情，读起来真是有味道。

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