味也是一大特色。清明的美食多得数不过来，东西南北各有不同，青团、暖菇包、馓子、润饼菜、乌稔饭、芥菜饭等等，今天要做的是“清明粿”。“粿”，没错，就是读半边音了，

下周就是清明节了，除了祭祖、扫墓和踏青，品尝时令美味也是一大特色。清明的美食多得数不过来，东西南北各有不同，青团、暖菇包、馓子、润饼菜、乌稔饭、芥菜饭等等，今天要做的是“清明粿”。

“粿”，没错，就是读半边音了，是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。“粿”很花费时间制作，并非日常家庭主食，通常是在年节祭拜时才有的供品。

而清明粿是由糯米和粳米制作而成的汉族小吃，在漳州诏安地区尤为流行，清明节和农历三月初三必做。根据味道可分为甜咸两种，有绿豆馅、花生馅、番薯馅、蔬菜香肠馅等等。

具体制作上，艾叶清洗干净后放一点小苏打煮软，过凉水，挤干净，再用凉水浸泡1一2小时，沥干水。将鲜笋丁、金华火腿丁、五花肉丁、五香干丁、雪菜一起炒熟，放凉备用。

糯米粉和粳米粉混合均匀，大约是1:3.5。艾草加适量的水用料理机打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再蒸熟，然后趁热揉成光滑的面团。面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，像擀饺子皮一样擀圆。将馅料放在其中，如包饺子一样包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。

吃的时候稍微放点油煎一下更美味。馅料可根据自己的口味制作，也可包甜的，如芝麻馅、豆沙馅等。甜粿子可做成圆形，与咸味的区分开。吃不完的，可冷冻保存很久。

主持人：程茜

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