龙头羹里藏“乾坤”

内江小吃众多，其中有一家开了8年的小吃摊，其风味独特的龙头羹，一直颇受“吃货”们的喜爱。

◇全媒体记者 李静 文/图

一碗龙头羹，香甜又“有料”

只要不下雨，每天下午5点多，在市中区临江小区转盘处，就能看到龙头羹小吃摊夫妇忙碌的身影。丈夫廖治安负责摆桌椅、添木炭、烧水，妻子龚俊南负责调藕粉、卖龙头羹。

一辆不大的手推车上，摆了花生碎、芝麻粉、山楂粒、葡萄干等花样繁多的食料，龚俊南说，这些都是龙头羹的配料。摊子上最引人注目的是一口直径六七十厘米的锅炉，椭圆形的锅身前后分别伸出龙头和龙尾，制作龙头羹时，只需轻轻倾斜锅炉，就从龙头处倒出滚烫的开水，这或许就是“龙头羹”的由来。

“老板，来一碗龙头羹，多放点糖哈！”摊子还没完全整理好，已经有客人前来“点单”，龚俊南顾不得整理食盒，连忙从调好的藕粉浆里，舀两勺浆水到食盒里，按住龙头，开水“哗哗”流下来，倒入一定量的开水后，龚俊南迅速搅拌，米白色的藕粉浆瞬间膨胀，变成晶莹透明的藕粉，藕粉调好后，龚俊南按照客人的口味加入白糖、冬条、花生碎、芝麻粉、山楂粒、葡萄干等配料，铺在羹面，厚厚的一层，光看一眼，便让人垂涎三尺。吃一口，香糯顺滑，酸甜可口。

虚心求教，不断改良

廖治安告诉记者，调龙头羹最重要的是水和藕粉的比例，藕粉放少了，口感不好；放多了，羹里有生粉。当初为了学这个，自己也花了好长一段时间呢！

廖治安曾经去北京打工，漫长的火车之旅让他很疲惫，到站之后投宿了一家旅馆，恰巧这家旅馆外就有人在卖龙头羹，初到北京的廖治安觉得稀奇，便买了一份品尝。在干燥严寒的北方，那碗香甜可口的龙头羹，让他觉得很贴心很温暖，他又吃了一碗，在品尝的过程中发现了生财之道：家乡内江还没有这样的小吃，若在内江开个这样的小吃摊，应该算个稀罕物！于是，他交了几千块学费拜师学艺，而后回到内江开了这家龙头羹小吃摊。

开小吃摊之初，廖治安发现，龙头羹并不太受家乡人的喜爱：一方面因为自己还不能准确把握水和藕粉的比例；另一方面，北方的气候偏干冷，师傅调的龙头羹清稀，迎合了北方人的需求，但在气候较温暖的内江，就不太适用了。

夫妻俩对龙头羹进行了改良，增加了粉的比例，调出的藕粉更加香浓，吸引了一些客人。一次，客人无意中说的一句话给了他们灵感。客人说：“你们龙头羹里的配料太少了，不够丰富，多放点‘馅儿\’嘛！”

一语惊醒梦中人。廖治安夫妇根据内江人的口味习惯，购买了花生、芝麻、冬条等“零嘴”作为配料，朴实的龙头羹越来越“有料”，口感层次更丰富，吸引了更多的客人。慢慢地，原本只受老少人群喜爱的龙头羹，开始被年轻人追捧，廖治安夫妇的生意也越做越好，甚至自己一个月之中哪天没摆摊都有客人记得。

龚俊南告诉记者，一位住在东兴区的顾客，为了吃一碗龙头羹，专程打出租车到临江小区，“到达目的地，他先坐在车上看，如果我们在摆摊他就下车，没摆摊他就打道回府。”

顾客喜欢，是做下去的动力

如今，龙头羹已经有了一批忠实的“粉丝”，每到下班、放学时间，廖治安夫妇的小摊就会格外忙碌。如同许多餐饮行业的工作者一样，正值饭点，夫妻俩却没有时间正儿八经吃一回晚饭，一碗龙头羹，或者一份麻辣土豆，就是他们填饱肚子的食品，一直要忙到晚上10点左右，两人才收摊回家。

对于已经年过半百的廖治安夫妇来说，做龙头羹的意义已经不只是挣钱了，更重要的是活得充实，“三个女儿都工作了，现在没有任何经济压力，顾客喜欢龙头羹，这是我们做下去的动力。”龚俊南欣慰地说，摆摊虽然忙碌，但过得充实，不摆摊的时候，夫妻俩会到塔山公园等地逛一逛，给自己“放个假”。

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