后厨直播应从鼓励走向强制

日前，教育部发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置。目前，山东青岛已启动“食安亮化”网上视频直播工程。湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨也已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。（4月11日中国新闻网)

舌尖上的安全，从来是中国人最为关注的话题之一，而学校食堂的食品安全问题，尤其牵动人心。于近年来学校食堂食品安全事件层出不穷的背景下，校园食堂后厨直播，其实已经是势在必行。

应该说，现在的校园食堂，并不缺食品安全的规章制度，比如要求严格执行《食品卫生法》并严格按照食品安全卫生标准进行操作，各个操作环节都应有章可循等等。然而，这很大程度上靠的是食堂的自律，虽然不少学校也成立师生代表组成的管理委员会，但不可能一直在食堂里驻点监督，因此，许多的规章制度流于形式，也造成了食堂的食品安全问题。

显然，在所有的监督措施中，食堂后厨直播，应是最管用的一招。后厨直播以后，包括配餐、消毒洗碗等各个环节的监控，师生可以通过手机随时进行监督。而当后厨处于“众目睽睽”之下，而且因被记录在案而可以作为以后的“呈堂证供”，或不按卫生规程操作，或烹制的不卫生不科学，或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好等等，就应该有所顾忌，也就可以有效消除食物中毒这样的安全隐患。

对于校园食堂后厨开直播，虽然现在教育部已经专门发文，但只是“鼓励”，恐怕将成为一纸空文。一方面，这于食堂，毕竟增加了压力，如果缺乏对食品安全负责的主动意识，未必有积极性。同时也需要不少的投资，在“鼓励”的语境下，往往成为难以解决的障碍。因此，即便现在还难以全面推开，也应从“鼓励”加快走向强制。

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