5万个芽头制一斤春茶 师傅手工炒出袅袅茶香 李俊 本报记者 陈燕利 文/图

4月10晚上9点半，洪雅县柳江镇的茶商张洪将一天收购的茶叶送到花溪镇的茗道茶厂。茶厂内灯火通明，炒茶的机器声轰鸣，炒茶师傅来回忙碌着，一波又一波像张洪一样的商贩来了又走，一股淡淡的茶香在空气中弥漫……每年这个时候，茶厂都会制作一种半手工的茶——高山毛尖。

春茶采摘炒制 一芽一叶皆辛苦

茶厂的老板沈其军是土生土长的花溪人，茶厂从建起至今已有3个年头。在建厂之前，沈其军在洪雅县城工作，后来，为了发展家乡的高山茶，他放弃工作回到花溪，办起了茶厂。每年的茶叶采制期，沈其军都要从早上5点一直忙到后半夜，收茶、摊茶、管理制茶每一个环节……最忙的时候，三天两夜没合过眼。

在茶厂门口，沈其军的妻子忙着帮张洪将车上新鲜的茶叶拿下来过称、记账。“这两天的茶叶不好收了，今天翻了两座山，跑了50多公里山路才收了30斤。”张洪表示，在芽头冒得多的那段时间，他曾一天收购过400多斤鲜叶。

将近晚上10点了，张洪还没有吃上晚饭，收茶不仅辛苦，还担风险。茶厂严格要求只收高山茶，并且要保证茶叶质量，所以商贩们每天在晏场、祁山、严桥、桃源、侯山等山间行走，为了保证茶叶的鲜嫩度，一秒钟都不能耽搁，生怕糟蹋了宝贝。

茶叶送来必须要抓紧炒制，时间一久容易变味，就不能保证茶叶质量了。有着30年制茶经验的河南信阳人周师傅，管控着厂里茶叶制作的每一个环节。“这个季节是我们最忙碌的时候，厂里很多师傅都是通宵达旦地炒制。”据周师傅介绍，送来的新鲜芽尖所要经过的第一道程序是机器“杀青”，“杀青”过程中全凭制茶师傅的“经验”，温度、湿度与时间的掌控都凭感觉。

第二道程序茶叶揉捻是茶叶制作流程中很重要的工序。通过机械“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“机械”的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状。“简单来说就是对茶叶塑形。”周师傅表示。

手工精心炒制 只为那独特味道

与此同时，在茶厂的一墙下，4口炒锅一字排开，26岁的袁珍华和其他几位老师傅正埋头“抓条”。

袁珍华是里面年龄最小的，却已经学会制茶5个年头了。只见他们手心向下，拇指与另外四指张成“八”字形，茶叶从小手指部位带入手中，沿锅带上，用大拇指捏起，离锅心15厘米高处，即用腕力将茶叶由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶从锅内上缘依次落入锅心。如此循序进行，到茶条成形，有七八成干时，就可以出锅了。

袁珍华说，炒锅温度有70、80度，非常烫手。长期制茶工作，让他们的手上长满了老茧，加上茶碱的染色，整个炒茶季，他们的双手都是黑褐色的。每天夜里，待茶叶制作的前几个工序完成，他们便开始炒制，看似简单，却全靠自己的经验去拿捏，每个人一晚上都会炒上几百锅。

“通常炒制一斤高级毛尖茶大约需要5万个芽头，平日里我们泡一杯3克的清茶，需要独芽大约300颗，而这一杯清茶，却是制茶师傅们熬了无数个夜晚制作出来的。”沈其军表示，要制作精品的春茶，每一个制茶步骤都环环相扣，每一步都要恰如其分，如果其中一道工序失误，就全盘报废，这种痛，只有制茶人才能体会到。

一款好的毛尖，是传统经验和现代工艺的结合。沈其军和他的制茶师傅们一起，还将以极其精细的工匠精神，让雅茶在年轻的这一代，传承一脉馨香。

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