寻仙居：做辣卤，我们最专业

马秋婷

扫二维码，报暗号”都市女报“，订餐可享优惠。□女报记者 蒋之光 实习生 王倩雯

作为济南外卖行业新晋的颜值担当，“寻仙居”做的是把所有不能解决的事，用一顿海鲜辣卤全部解决，想想将至的龙虾季，还有什么比这更激动人心呢？

相比于传统辣卤，“寻仙居”定义海鲜辣卤新规则：12味空运佐料，6次冲洗清洁，18道秘制工序，全部基地鲜活原材料，打造济南麻辣鲜师新传奇。嘴巴寂寞最难耐，“寻仙居”知道，这就派送餐小哥去陪你……

最是深情留不住 总是“麻小”得人心

过去，美味藏于市井，而现在，更隐藏于互联网深处，马秋婷的“寻仙居“便是如此。

在留学法国8年后，相比于精致的法餐，马秋婷更钟爱小龙虾的鲜香与麻辣，这是令她魂牵梦绕的味道。回到济南，她摇身一变当起了美厨娘。2016年，毫无餐饮经验的马秋婷开始专心从事网络外卖。现在，她拥有了过万的粉丝，这其中没有什么秘诀，靠得就是新鲜的食材和干净健康的烹制。

日前，记者来到文化西路上的“寻仙居”时，掌门人马秋婷正与厨师们一起准备食材，洗虾、剥壳、挑虾线。等佐料备齐，油锅烧热，麻辣小龙虾的美味之旅就正式开启了。据了解，“寻仙居”倾向于突出小龙虾的细嫩和原味，汤汁不会过多，是偏干爽型的做法，虾头的膏体很香，吸收了汤汁后的味道容易让人上瘾。

18道秘制工序 意想不到的口味转化

凌晨3点，马秋婷收拾出门，去采购当天的食材。经过她挑选出的螃蟹，个个肉厚肥嫩、膏似凝脂，在确认商贩把自己选中的海货装入车厢后，她才放心而归。她在购买食材时格外谨慎。“一开始不懂行，买了不新鲜的只能扔掉，我们绝不会让品质不好的食材进入厨房。”

6点钟，马秋婷出现在厨房里，同样在这个时间，鲜活个大的龙虾准时从江苏送至这里。为了保证食材新鲜，“寻仙居”依靠每天进货这样的“笨办法，为点餐者筑起安全饮食防线，保证辣卤的品质。

美味的精细打造存在于每一道环节，新鲜只是第一步，在卫生方面，马秋婷更严苛。“就拿小龙虾来说，要去头去腮去虾线，把这些不干净的地方先去掉，每一只单独洗刷后还要再冲洗6遍，直到看着水变清了才可以。”

当12味空运的佐料与新鲜干净的食材同时放入锅中，18道秘制工序和盘托出，所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。在追求高生产率的今天，“寻仙居”依然坚持“品质为王”的理念，他们在传递美味的同时，也在坚守着中国人最传统的理念。

用不同的生活体验 打造独属济南的味道

即使只看“寻仙居”的菜单，也会忍不住垂涎三尺。“任性鲍鱼炒饭”、“辣卤小龙虾”、“忘不了猪蹄”……这些“卖萌”的菜名裹挟着美味所带来既视感，让“寻仙居“成为济南外卖界的网红，赚得好评如潮。

对于马秋婷来说，创业这条路颇显不易。“进货被人坑，客服找不到人，骑手团队搭建不起来，一开始几乎所有事都是我自己在做。”

而在创业之前，她的生活完全不同。她会在法国的上空跳伞，也会到泰国的海边潜水。闲暇时，还会定期更新自己的时尚公众号。可在创业后，她一头扎入集市的繁杂与喧嚣中，学会了讲价、学会了“不信任”。

“有时也在想这是为什么，可能就是热爱吧。一板一眼的工作不适合我，不一样的人生体验才是我正确的打开方式。”对于将来，马秋婷有更多的期许和打算，“‘寻仙居\’已经有了一定的基础，但口味还需要继续创新，我们要重新定义海鲜辣卤的规则，让全济南都知道，做辣卤，我们是最专业的。”

新闻推荐

当幼儿园“遇上”养老院

“一名患有阿尔茨海默病(老年痴呆症)的爷爷刚才还痴痴地坐着，听到十几名中外小朋友齐声合唱的《小星星》，突然被唤醒，竟与小孩子们一起用英语大声地唱了起来——TwinkleTwinkleLittleStar。”4月11...