甘露佳酿香四方

资中县甘露镇地处资中西北部，距县城约22公里，这里依山傍水，以盛产枇杷闻名，其土制高粱酒也历史悠久。近日，记者走进了该镇一家百年老酒厂，目睹了酿酒的全过程……

◇全媒体记者 王斌 文/图

4月21日早上6点过，记者步入这家酒厂，醇厚的酒香扑鼻而来，让人沉醉。此时，工人们已开始忙碌起来，一边烧锅炉，一边往酒甑里倒高粱……“今天蒸的高粱，昨天已浸泡好了的。”工人张光志说，蒸之前，高粱都要用井水浸泡8小时以上。

经过近两小时的蒸煮和复热，高粱开花熟透后，堆放至通风箱降温，撒上酒曲糖化24小时，“整个过程，时间和温度必须控制好。”酒厂厂长郑勇介绍，出箱装桶发酵一周后，再重新放入酒甑直到出酒。

厂长郑勇今年61岁，资中鱼溪镇人，1986年开始承包这家国营老酒厂，“酒厂迄今已有200多年的历史。”郑勇从办公桌内拿出两本已经泛黄的小册子，一本是1963年印刷的《小曲酒装桶条件查对表》和1975年的《四川小曲酒操作工艺及检验方法》。

之前，郑勇曾是资中县酒类专卖局的一名助理经济师，一直对酿酒情有独钟。改革开放后，郑勇“下海”承包了这家老酒厂。据他介绍，解放前后，这家酒厂由镇上10多家大小酒厂合并而成，一度产量很大，其酒曲也是用108味中药秘制而成，所产高粱酒远近闻名。

在郑勇一手经营的31年间，他既保留传统的制作工艺，又不断改进酿造设备，“老厂房空气中丰富的微生物对发酵甚好。”郑勇说，所酿高粱酒醇厚柔润、回味悠长。

工人张光志已在酒厂干了20多年。“现在，每月收入近3000元。”对于该镇村民张光志来说，能在当地就业他颇为开心。

目前，该酒厂月产高粱酒超过4吨，高粱出酒量可达50%左右，在甘露镇和归德镇还有两家实体销售店，并通过物流远销省内外。

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