微醺绍兴

我面前的杉木桌上放着两杯酒，一杯是绍兴酒，另一杯也是绍兴酒。

关于绍兴，我更感兴趣的是绍兴酒。

午后的阳光正好，略带慵懒地从枝叶间洒落在苍绿的水面，乌篷船偶尔经过，桥头一树红艳艳的樱桃已不再像初见时那般引我惊诧，渐渐融入这水乡初夏的画卷。我们坐在水边廊下就着糟鸡、炸臭豆腐、干菜扣肉喝状元楼五年陈花雕酒。这是我第一次在绍兴喝绍兴酒，蒸馏过的绍兴酒酒质透明，没有黄酒特有的酸味。古城区仓桥直街上有几处可以品尝多种黄酒的小酒馆，我们逛了一圈后，选了状元楼歇歇脚，因为状元楼一面临小街，一面临水，波光潋滟的午后，不喝酒已微醺。

午前，我们在解放北路的荣禄春吃了糯米素烧鹅，薄薄一层豆皮包裹着糯米，最里层是豆沙馅，一口咬下，豆皮微甜的油汁渗入糯米，混合着细致的红豆沙，即便是不喜甜食的人，也不觉得腻口。在我看来，糯米素烧鹅的滋味并不比绍兴另一种甜点奶油小攀逊色，但是这一种舶来的老绍兴小吃，名气却要大上许多。据说二十世纪初，绍兴康复医院的一名欧洲的传教士，想念家乡点心，于是教绍兴的老厨师根据他的形容，做出了这种点心。小攀是音译，原文为何我不知道，问了卖小攀的店家也说不知。到了二十一世纪，绍兴人将小攀作为商标向国家商标总局提交注册申请并获受理。制作小攀时先用面粉和蛋黄烘烤成碗型的小攀底盘，然后放入馅，做好的奶油小攀最上层是洁白松软入口即化的蛋白泡沫，下面是口感若布丁的内馅，盛着馅的就是那只烘烤香酥的小碗，有点像覆盖了松软白雪的蛋挞。

对绍兴如沈园、兰亭等诸多景点，我的兴致不高，宁愿流连古城区，景点往往去过一次，就觉得行了，不必重访。多年前初访绍兴，倒也应景般的去逛过，这回就穿街走巷，行过流淌岁月里安静的石板路，细看雅致的小桥流水人家。古城区里寻常生活继续上演着，并不是扮演给游客看的戏，老房子改装的服饰店流行的应季衣裳已经五颜六色挂了满满一屋；府横街卖臭豆腐、萝卜丝饼的老妇人，吸引着下了课正嘴馋的孩子，我们也凑了上去，故意要等她刚出锅的萝卜丝饼，不是为了喜欢热腾腾的食物，而是想弄清楚怎么做的。看她先在杯子状的勺里放入一层面糊，然后放入油锅炸，面糊将熟时，放入新鲜萝卜丝，再淋上薄薄一层面糊，慢慢置入油锅后，将饼滑出勺子，面皮炸成金黄色，里面的萝卜丝却还是鲜嫩多汁，是一道美味的小吃，这样的小摊，就连臭豆腐也比馆子里的好吃。

因为鲁迅描写童年的散文《从百草园到三味书屋》，收录在初中教材中，所以三味书屋和百草园对我是非常熟悉的所在，即便不曾去过，但是“不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑葚；也不必说鸣蝉在树叶里长吟，肥胖的黄蜂伏在菜花上，轻捷的叫天子忽然从草间直窜向云霄里去了。单是周围的短短的泥墙根一带，就有无限趣味”，这段对百草园的描写，却总是有印象的，因此鲁迅故里成了绍兴重要的景点，从他的故居、祖屋，到小时候嬉戏的百草园，读书的三味书屋，小说里出现了不止一次的咸亨酒店，都成了游客造访绍兴时来此一游的目的地，俨然形成一条观光街区，绍兴政府更打出跟着课本游绍兴的宣传标语。我没在百草园找到鲁迅笔下的覆盆子，他形容“像小珊瑚珠攒成的小球”，假期临近，如织游人纷扰杂沓，实难细细寻觅，百草园里倒是尚有未谢的几株油菜花，紧抓着倒春寒的余威，和突如而至的初夏高温对抗。

傍晚，我们来到绍兴菜馆，和咸亨酒店、荣禄春一样，都是百年老店，从早到晚胡吃了一天，实在不饿，但又不愿错过品尝百年老店的机会，于是只点了两个凉菜扎肉和香干马兰头；马兰头是时令野菜，在杭州一带很普遍，香干与马兰头切碎凉拌，马兰头独有的清香，吃来十分爽口。汪曾祺的《家常酒菜》中另有一道香干菠菜，也是别具风味，菠菜许多地方都可得，不像马兰头的区域性那么明显。扎肉则是绍兴特有，用箬叶、稻草将五花肉扎起来，加上酱油、糖、味精、黄酒等原料烧制，可以冷着吃，吃时肥肉不腻、瘦肉不柴，加上滋味浓郁的肉冻，是一道既有历史也具巧思的料理；馋嘴神仙鸡是绍兴菜馆的招牌菜，来了少不了要尝尝，砂锅里葱姜蒜铺底，再铺一层茶树菇，然后放入猪蹄，上置新鲜土鸡焖炖。神仙鸡的料理诀窍与东坡肉的“慢着火，少着酒，火候足时它自美”相仿，焖炖至少要六小时，火候够了掀锅时，鸡的形体完整丝毫未变，但用筷子轻轻一夹，骨肉立即分离。

酒足饭饱，缓缓行过石板路，乌篷船轻巧画过水面，阳光下苍绿的流水，在灯光映照下有了几分酡色。不过数步，便至宽敞的解放路，光亮的店招、厨窗里新颖的商品，午后的悠闲时光恍然如梦。

即便是梦，也是场色香味俱全、情思兼备的梦，有点儿怀旧，有点儿梦里年少的错觉。

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