普洱茶是不是也该有个保质期？

普洱茶从工艺上存在一个巨大的“黑洞”——没有保质期的概念。

绝大多数食品都会明确“即开即食”，消费者也有这个常识，食品包装一旦开封，要尽快食用，否则质量就会变差，甚至变质。普洱茶恰恰相反，年代久远的普洱茶会被认为品质优良，口感醇厚。

从生产工艺上，普洱茶需要经过开放的后发酵阶段，在保存中还要不停发酵，不能烘焙杀菌、也不能抽真空密封，一般用纸质包装。

实际上，很多食品都是通过发酵生产的，如酒、酸奶、奶酪。但为了避免有害真菌污染，这些食品要严格控制发酵条件，往往还要接种有益真菌，通过有益真菌的大量繁殖抑制有害真菌。

有人质疑，普洱茶是“天然发酵”，既不控制条件也不接种有益菌，怎能保证不含真菌毒素？

发酵还受地理、气候等条件的影响。比如，在我国有的区域内，可以炮制腊肉、火腿，如果在其他地区这样干，很容易变成臭肉。而陈年普洱茶能够在全国广大地区都适用，值得进一步研究。

有网友辩称，这像一些高档酒也有窖藏的概念，越久越香。但此处有一个重要的条件，酒瓶口一定要密封，以隔绝空气，避免酒水被氧化。而普洱茶却多以简单的纸作包装，茶饼能与外界的空气自由接触。

在越陈越好的理念下，喝普洱茶的人通常会买来普洱茶后长久存放。一般人家也没有特别良好的存储环境，这也造成保存的时间越长，出现问题的概率可能会越高。

如果茶饼上本来就有微量的黄曲霉菌，随着时间推移，黄曲霉菌会不断生长；即使茶饼本来没有污染黄曲霉菌，但存放的时间越长，过程中遭遇变故的可能性越大，比如经历较长的潮湿天气，污染黄曲霉菌的概率也就越高。

一位中国科学院从事生物研究的科研人员告诉记者，普洱茶讲究越放越贵违背科学，增加了危险因素。在他看来，要研究清楚陈年普洱中的黄曲霉素问题，必须要关注消费者饮用时的普洱茶情况。

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