“新加坡的六堡茶用茶量一度很大”

白进火(左一）与记者交流六堡茶文化。

讲述人:白进火（47岁，新加坡白新春茶庄老板，现居新加坡）

19世纪末期，我太公（即曾祖父）白秦从中国福建安溪组织茶叶发到南洋售卖。1908年，我太公看到有生意可做，就先行来到新加坡，随后在1910年把家人也接到南洋发展茶叶生意。到了1925年，我的阿爷和太嫲（曾祖母）在新加坡开了这家白新春茶庄。如今这家茶庄传到我手里，已经是第四代了。

一直以来，新加坡的华人主要来自中国南方，两广人主要喝普洱茶和六堡茶，福建人则主要喝乌龙茶。正因如此，以前新加坡的茶庄茶行，必须兼营乌龙茶和六堡茶。白新春茶庄也不例外。

以前的六堡茶都是一整箩的，用竹箩筐压实结成一团，每箩重四五十公斤。我们要先用斧头和凿子把茶叶凿开打碎，再用纸袋装好，每袋茶叶就是一两斤。当时新加坡牛车水（唐人街）里，沿街全部是小食摊档，这些摊档很多都使用六堡茶。外面的小食摊档要多少斤茶叶喊一声，我们就按量送出去。直到20世纪70年代早期，阿爸还让我们拿凿子帮忙把竹箩里结块的六堡茶凿碎。

从20世纪60年代开始，新加坡有了一些香港人开的茶楼，这些茶楼的茶位是免费的，客人来了，茶楼就先上一壶茶。因为茶水免费，所以茶楼选用的是等级较低的六堡茶。后来，新加坡的茶楼酒楼逐渐多起来，供应的茶水就不再免费了，一个茶位费先是收一两毛钱，之后涨到五毛钱，再到后来涨到了一两元。这里的茶楼也像香港的茶楼那样，不再用大茶壶泡茶，大多改用盖碗。这时，茶楼使用的茶叶品种也很多了，即便是使用六堡茶，也是等级比较高的。

六堡茶的价格升幅一直不大，到20世纪七八十年代，整箩六堡茶的售价，每公斤也就是3元到5元。由于使用六堡茶的利润较高，因此茶楼酒楼很喜欢用六堡茶。但是，当时的茶楼酒楼很少会整箩入货，都是要我们把整箩六堡茶拆开筛分成三个等级，然后按照不同等级下订单。我们用大纸袋按每袋十斤或每袋五斤将茶装好，然后送去茶楼。我当时虽然年纪很小，但也帮店里送过几次货去附近的茶楼。

正是由于使用量大，以前新加坡的茶庄里多少都会备有六堡茶。以前新加坡的茶界圈子不大，做茶叶生意的人虽然是竞争对手，但很多都是老乡或世交，相互之间很重情谊。如果一家店缺六堡茶，又碰上有顾客上门，店家只要知道其他哪家店有货，打个电话或者叫人去传话，就能立即“拆借”到一些六堡茶回来应急，茶款往往是事后再结。虽然我们不会专门进口六堡茶，但也会向其他同行买一些六堡茶回来备售。我记得，当时店里的仓库常年存放着十多箩六堡茶，一箩箩叠起来存放，堆叠得很高。因为每箩茶叶都很重，要用的时候，我们要叫两个伙计，每人搬一张凳子各站一边，一起发力才能把最上面那一箩茶搬下来。如果碰上顾客要货量大，我们会向其他同行借货，当时新加坡很多茶行茶庄都有六堡茶存货，不怕找不到货源。

到了20世纪80年代中期，新加坡路边的小食摊档没有了，老式茶楼也少了，而新式茶楼酒家慢慢多起来。新式茶楼酒家用的茶叶也越来越讲究，而六堡茶给人的感觉太低端，新开的茶楼酒楼不愿意使用，六堡茶的销量因此越来越低。不过，不时还会有一些客人到我们茶庄买六堡茶，我们店里会放几箩备售。那时候，除了大竹箩装的六堡茶，还有一些是用大纸箱包装的，用纸箱包装的六堡茶已经做成了散茶，不需要敲凿，每箱重三四十公斤，我们打开纸箱就可以直接将茶散卖给客人。

20世纪90年代后，新加坡的生活节奏越来越快，快餐店和茶餐厅越来越多，当地很多茶楼酒楼都结业了，六堡茶销往茶楼酒楼的市场越来越窄。另外，当地人的口味也变了，很多年轻人都喜欢喝饮料。品茶的人少了，六堡茶也很难卖了，有时候我们一个月都卖不出一斤六堡茶。从那时开始，白新春茶庄就不再经销六堡茶了。

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