咱家 饺子

□李刚

饺子已有一千多年的历史了，中国人过春节特别是冬至都要包饺子。于我们北方人来说，不仅仅是餐桌上的美食，它是一种饮食文化的传承，更是一道接待宾客的家宴。

逢年过节，饭桌上那热气腾腾、香味扑鼻的饺子就是一道风景。那包饺子的场面，亦是一场劳动竞赛。上个世纪50年代还没有计划生育，家里一般都有四五个娃儿，于是大人小孩撸起袖子一块上。揉面团的，擀面皮的，拌饺子馅儿的，剁肉泥的，精制味碟的，这样的生活场景颇有年味。

饺子馅也是有讲究的。韭菜馅比较清香，一口咬下去香味四溢，于养生而言，含有植物纤维，应为大多数人首选；大白菜加肉馅，讲究一点的加上若干虾仁，呈现在眼前的是润玉一般的面食；还有就是过年讨个好彩头的胡萝卜馅饺子，寓意新的一年日子过得红红火火、身体健康、事业蒸蒸日上。

煮饺子也是有学问的。俗话说，吃饺子易，煮饺子难。北方人流行这样一句话，盖锅煮馅，开锅煮皮。这一开一盖要进行三次，期间加3次冷水，让饺子完成3次辗转腾挪的翻滚，饺子正好煮熟。如此场景下的饺子像一个舞台上的小精灵，舒展着身姿，煞是诱人。这个过程中人必须高度关注、坚守岗位。

红花还要绿叶配。一般来说，吃饺子还要有味碟，一般都是陈醋。至于放不放辣椒，放多少，因人而异。陈醋是必须的，因为醋不仅调味，还有软化血管的作用。咱老家山西人说，山西老字号陈醋深度影响了人们的生活，火车一开到山西境内，火车轮子发出来的声音都是：醋缸，醋缸。当年我与中国著名舞蹈家、《白莲》《侗寨人家》 的编剧张导在北京王府井吃饺子时，就是否要放陈醋请教过他，张导毫不犹豫地说，那是不可或缺的。这时，饺子一般饱满的笑容写在张导的脸上。

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