蜂蜜市场“雾里看花”真假难辨 学会一看二闻三尝 轻松辨别真假

本报资料

天然纯正的蜂蜜作为一种高营养食品，随着生活水平的提高，消费者对蜂蜜的需求日益增长。最近一段时间，朋友圈里以蜂蜜为代表的农产品部队正在逐渐升温，如今这年头，如果你微信朋友圈没有两个卖蜂蜜的，都会被人笑话，说明你不善交际。不过，记者深入调查了解后发现，市面上蜂蜜以假乱真的现象却让人尝尽“甜蜜”的忧愁。为牟取暴利，不良商贩会在纯正的蜂蜜中掺入价格低廉的糖浆。想买到优质的蜂蜜产品，消费者需要睁大双眼，留心观察包装说明。

优质蜂蜜酿制时间长营养价值高

蜂蜜以它特有的色、香、味、形以及富含维生素、氨基酸、微量元素等成分，长久以来备受广大消费者的青睐，市场需求日益增长。一般而言，优质的蜂蜜需要经过蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制完全，过程需要15天左右。今年58岁的边仕勇是川兴镇人，他从小就跟父亲学会了如何养蜂，和蜜蜂打了一辈子交道的边仕勇，目前养蜂场里驯养着好几百箱优质土蜂，对于蜂蜜的品质和市场情况，他绝对有发言权。边仕勇说：“目前，市面上售卖的蜂蜜绝大部分都是生蜜，为大幅度提高蜂蜜产量，蜂农往往在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出蜂蜜，这种即被称为生蜜，营养价值远低于熟蜜。因为蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行‘封盖’，所以我们看到完全封盖的蜂蜜才是成熟蜜，我们蜂场也只割取这样的熟蜜来销售。”

边仕勇还表示，蜜蜂外出采集花粉带回蜂巢后的五天内，我们就将蜂巢中的蜜甩出来，此时的蜂蜜含水量在50%~80%，含水量过多就会导致蜂蜜发酵变质，所以就要送到厂房里通过加温、浓缩等工艺将水分含量降低到20%以下，产出的蜂蜜就是目前市场上一般在售卖的，但是现在市场上更多的是那种浓缩以后继续在里面加糖的所谓‘假蜂蜜’。真正的熟蜜是蜜蜂将花蜜存入自己第二个胃（蜜囊）中，通过反复吞吐在体内多种转化酶的作用下经过15天左右反复酝酿各种营养物质，同时把多糖转变成人体可直接吸收的单糖，水分含量少于10%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜种类多不要迷信所谓的“野生蜂蜜”

据边仕勇介绍，目前国内产蜜的蜂种主要分为意大利蜂（意蜂）和中华蜜蜂（土蜂），而市场上的蜂蜜绝大部分就是由意蜂产出。由于土蜂一年采两次，冬蜜是冬天特有的，一年仅此一次，所以产量并不高。一般采集下来的成熟土蜂蜜，随着放置的时间加长，会由最初的灰白色变成雪白色，矿物质含量非常高。像我们这里除一般的意蜂蜜外还出产限量土蜂蜜，以及其他蜂蜜产品包括蜂王浆、蜂蜜酒等。

一般来说，蜜蜂酿造蜂蜜时所采集的“加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露，因此可分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的单花蜜，如椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜等。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，两种以上的花粉混杂在一起就称为杂花蜜，或“百花”蜜。从营养角度来讲，杂花蜜优于单一花种蜜。甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物，以此为原料酿成甘露蜜。

当问及市场上销售最火爆的“野生蜂蜜”的情况时，边仕勇气就不打一处来，他说，大概四年前的夏天，他跟随一位云南采野生蜂蜜的朋友一起去原始森林采过1次，采的难度和危险程度超乎想象想象，简直是冒着生命危险去采集，同时能够采集到的数量实在太少了。那一次，边仕勇和朋友一行七八个人进山采野生蜂蜜，整整两天时间，只采了不到10公斤的蜂巢，过滤出来7公斤左右的蜂蜜，你可以算出来一斤野生蜂蜜的成本是多少？

边仕勇还说，虽然那次去采野生蜂蜜天气运气不太好，但他朋友说，他们长期采蜜运气好的时候采集到那种大的岩蜜蜂巢，也最多可以产15-25公斤蜂蜜，但是需要很多人一起协同，由于目前的野生蜂蜜越来越少，采集难度越来也大，采集的成本也越来越高，因此价格水涨船高。而大多数网商平台和微信朋友圈里面卖所谓“野生蜂蜜”的，都是拿着网上下载的图片，一年四季卖着所谓的野生蜂蜜，真不知道他们的“野生蜂蜜”是哪里来的？有了自己的亲身经历，边仕勇觉得，绝大多数都是打着野生蜂蜜的招牌，卖着非野生的蜂蜜，而消费者付的却是野生蜂蜜的钱。

选购蜂蜜注意辨别品质

留心外包装

在实际生活中，由于消费者的偏好，许多人喜欢吃浅色蜂蜜，浅色蜂蜜口感清香淡雅。不过，边仕勇说，深色蜂蜜口感浓郁，其矿物质含量相比浅色蜂蜜要丰富。蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异。其中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。

边仕勇提醒，在选购蜂蜜时除要看清生产日期、保质期、厂名、厂址等基本情况外，还应注意包装上的“产品标准号”或“执行标准”。因为根据蜂蜜新国标的规定，符合标准全部要求的，应标示为“符合GB18796要求”。另外，从蜂蜜的名称以及配料等标注中还可以获知该产品是否属于纯蜂蜜。

购买蜂蜜时还应注意一看二闻三尝的原则，品质好的蜂蜜香味浓而持久，开瓶后便能嗅到；用手掌搓揉会有粘腻感，而劣质的蜂蜜往往因掺入香精而过于浓郁。消费者在家开封蜂蜜后，用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断。劣质的蜂蜜浓度较低，粘性小，难以拉成细丝。真蜂蜜甜且润，花的香甜味在口中久久回荡；假蜂蜜却吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶，入口后结晶也会很快溶化；假蜂蜜则相反，结晶不容易溶化。

本报记者杨恒

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