千里寄腊肠 □徐玉向

阳台上挂着的十多串腊肠，都是千里之外的母亲寄来的。

去年寄来的腊肠我们才刚刚吃完，母亲就把新灌的五十斤腊肠连同酱牛肉、咸萝卜干打发弟弟快递过来了。

上世纪九十年代起，老家一过腊月就开始灌腊肠了。菜市场割上十来斤现杀的土猪肉，清理掉表面的脏物后到加工点绞碎，取回肉馅加上配料再灌到洗净的肠子里。灌好的腊肠一串串挂在屋檐下或院子里，村子里的年味更浓了。晾着的腊肠会被乡下人视为日子过得是否富裕的标志，而门前挂了很多腊肠的人家，自然是极有面子的。经过凛冽西风洗礼之后的腊肠，是我们过年期间餐桌上，必不可少的一道美味。

自我参加工作每年春节后返回深圳时，母亲都会提前蒸熟几根腊肠，再细细切好、拌上香葱装在盒子里让我带着。回到单位聚餐时，母亲做的腊肠赢得大家一片叫好。

自我在南方的另一座城市成了家，母亲便开始每年给我们寄腊肠。每次我们收到腊肠不久时母亲一定又会打来电话。

“今年的灌腊肠的肉是去长卫街买的，肥肉多些，这样嚼起来就不费劲。去年的是后腿肉，瘦肉太多，小孩可能吃着费劲。肥肉也不能多，不然吃起来有点腻……”

“现在做腊肠方便多了，把肉买好直接去加工点，绞肉、配料、灌装都不用管，给点加工费就好了。以前要自己买猪小肠，现在加工点有肠衣，配料也可以现场调。这几天灌腊肠的生意好的很，都排不上队。你们那边口味跟家里不一样，今年在腊肠里多加了点糖……”

“腊肠在家里已晾了好几天，还有很多水份，你们收到后要马上挂到阳台上，开着窗再晾十多天，等表面发硬时再存到冰箱里……”

母亲第一年寄来的腊肠，我们在家庭聚餐时又博得南方亲戚们的一致称赞，餐后就分出去好多。第二年起我们便把母亲寄来的腊肠，当做老家的特产分一部分给亲戚们，余下的部分省着吃仍然可以吃到年底。大丫头在南京读书，寒假结束去学校时，一定会要妻给她切好一些香肠带着。二丫头从小便爱吃老家寄来的腊肠，若是每周餐桌上见不到一定会嚷嚷几声。我常年在外地工作，每月回家几天。每次出差回来，妻一定会蒸上一截腊肠给我佐酒。

切根腊肠放在电饭煲里蒸，米饭还未熟时，腊肠的香味已飘出厨房。夹一片腊肠轻轻放进嘴里，满满的都是故乡的味道！

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