用感官阅览世界 我的法意葡三国行 黄宏慧

2019年2月17日至27日，广州科通展览有限公司董事长贾燕平女士组织来自国内的葡萄酒商共15人参加第二十四届葡萄牙食品饮料展（SISABPORTUGAL2019），我有幸列位其中。10天时间安排得非常紧凑，先到法国罗纳河谷葡萄产区参观著名的坦恩酒庄（CavedeTain），然后到意大利托斯卡纳产区阿提米诺酒庄（TenutadiArtimino）品酒。这次法意葡三国行给我印象最深刻的，不是在展会与葡萄牙总统马塞洛合影，而是一位在美国获得成功的生物医药科学家回到意大利改行从事葡萄酒酿制的感人事迹。

我们从里昂一下飞机就直奔北罗纳河谷。北罗纳河谷位于河流的上游地区，葡萄园大多建于山坡上，土壤以硅质鹅卵石、花岗岩土壤为主，排水性好，用西拉品种酿造的葡萄酒风格独特。坦恩酒庄是北罗纳河谷最著名的酒庄之一。酒庄位于瓦朗斯和里昂之间的艾米塔基山脚下，它拥有5个苑级葡萄园，共占地1000公顷。酒庄完全使用温控发酵的大不锈钢罐发酵以及全自动化的倾注技术，在完全遵循传统技术的前提下，自动淋湿酒帽以萃取出最好的酒液。水泥造的发酵桶，惯性温控并萃取出最佳的澄清酒液。白葡萄酒全部采用气囊压榨机压榨。酒庄的2000个大容量橡木桶陈酿的酒具有良好的结构，可以长时间保存。高科技GPS卫星定位技术早在2007年就开始得到应用，是跟踪葡萄长势的必需手段，能够帮助酒庄获取有关每一葡萄园的土壤和劳动状况的准确数据，并进行之后的从葡萄果实的采收直至葡萄酒运输的跟踪工作，从葡萄原料到葡萄酒酿造贮存进行全方位的监控，从而保证葡萄酒的整体质量。总的来说，北罗纳河谷的西拉和澳洲的西拉的风格差异主要表现在香气上，澳洲的西拉主要有黑色浆果香气及黑楜椒等香料香气，而北罗纳河谷的西拉有花香、矿物味及肉味。

参观完坦恩酒庄，我们立即坐火车去安静温馨、浪漫舒适、风景秀丽的世界闻名矿泉水小镇依云镇。虽然来法国也有多次，但坐火车却是首次。法国火车没有候车厅，没有安检，有售票大厅，但入站时没有验票，实在是太方便了。当我们坐错车次的时候，换乘另外一列火车时，他们等所有的乘客上车后才开车，车上不标座位号，有专门存放大件行李的位置，车厢与车厢之间有衔接的滑道便于推拉行李箱，太人性化了！觉得很奇怪的是，车上竟然没有东西卖，想喝一瓶水都很困难，与国人满头大汗推着食品饮料车不停地游荡于人行通道中间相比，法国人实在太不会做＂生意＂了！而且从始至终没见任何一个列车员过来验票，乘客也都非常安静，或者戴着耳机听音乐或看书或闭目养神，与国内列车车厢吆三喝四一片嘈杂景象形成鲜明对比。也许有人问不验票那不是可以逃票吗？我说你敢吗？因为他们会不定期抽查，如果发现有逃票行为会面临高额罚款，碰到第二次后会进入征信黑名单，到时候贷款就业读书都会受到严重影响，这样的逃票成本实在太大了，所以奉劝大家还是诚实守信为好。

法国的依云镇与瑞士的日内瓦机场距离很近，我们从日内瓦直接飞到意大利的罗马，吃完晚饭后又马不停蹄地开车去佛罗伦萨。我们到意大利的葡萄酒著名产区托斯卡纳。托斯卡纳为地中海气候，冬季温和，夏天炎热干燥。土壤为碱性的石灰质土和砂质黏土，非常适合种植葡萄品种桑娇维塞。地形多为丘陵和有河流穿过的山谷，由于道路弯道过多，坐在车上颠簸激烈，十有八九有晕车反应，但绵延起伏的丘陵，精美的梯地鬼斧神工，标致的葡萄园自然景观却让我们爱恨交加欲罢不能。

基安蒂是托斯卡纳的一个子产区，基安蒂葡萄酒DOCG（意大利最高级别）闻名世界。在《托斯卡纳艳阳下》的电影中，女主人公法兰西斯就是被基安蒂的美好风光和佳酿美酒征服而留在了托斯卡纳。经典基安蒂的酒瓶上有一只让人过目不忘的黑色公鸡的封印作为认证标识，有＂看到黑公鸡，品质有保证＂之说。黑公鸡图案其实最早是古代基安蒂军事联盟的标志，其中还有一个有趣的故事。历史上，同样位于托斯卡纳的佛罗伦萨与锡耶纳曾为了争夺基安蒂经典地区，在14世纪80年代展开了旷日持久的战争。最后双方决定用奇怪的竞赛来取代战争决定胜负，竞赛的内容是：清晨时哪一方的公鸡先啼叫。双方约定好在清晨鸡鸣时分出发，以双方骑士相遇之处划为国界。谁料聪明的佛罗伦萨骑士偷偷选了一只好几天没有喂食的黑公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，于是得以提前出发，占领了基安蒂大部分的土地。于是，这只黑公鸡就成了战斗英雄和吉祥物，黑公鸡的图案也由此流传至今。

意大利食品协会组织我们到阿提米诺酒庄品尝托斯卡纳产区的多家酒庄葡萄酒，并且配备一对一的意大利语翻译。阿提米诺酒庄有几百年的历史，被列为世界文化遗产，我国领导人访问欧洲四国时曾到该酒庄参观品酒。除了阿提米诺酒庄的葡萄酒外，阿玛罗尼的葡萄酒让我印象深刻，酒度为16度，有成熟的樱桃、甘草和巧克力味，酒体饱满，单宁柔滑细腻，余味绵长，但一问价格，经销商价为60欧元，真的应验那句＂一分钱一分货＂的老话。如果说有些遗憾的话，那就是没能品尝到西施佳雅、索拉雅和奥莱拉雅三款＂超托酒王＂。所谓的＂超托＂是法国风格的意大利酒。在这里，人们可以以较低的价格（100～200欧元）享受到法国高级葡萄酒（600～1300欧元）水准的味道。

2月22日上午，我们一行十五人从意大利东南部城市布林迪西驱车前往普尔萨诺。普尔萨诺属于普利亚大区，是意大利葡萄酒界的传奇人物克劳迪奥夸脱（Claudioquarta）的葡萄酒博物馆所在地。普利亚产区是地中海气候，这里充足的阳光和适宜的海风使其成为重要的葡萄种植之地，土壤为石灰石，富含铁元素。到达博物馆时，克劳迪奥夸脱先生已经和公司的一位总经理（前市长）在门口静候已久。

克劳迪奥夸脱身材高挑干练，精瘦刚毅的脸庞上有一双炯炯有神的眼睛，面色红润，皱纹依稀可见，头发及胡须金黄带白，稀疏凌乱，穿着一套款式早已过时的双排扣西装，让我如何相信眼前这位笑容灿烂的朴实长者既是科学家又是大富翁？但他的的确确曾经是一名杰出的生物科学家，在疫苗研发方面卓有成就，在美国有自己的生物医药公司并于2003年在纳斯达克上市。达到人生巅峰的Claudio始终无法割舍对家乡的爱，2005年离开纽约回到普利亚投身于他痴迷的葡萄酒事业，找回家乡土地的味道。

从一名生物学家摇身一变成为葡萄酒庄主，他以自己的名字注册葡萄酒公司，已经购买四个酒庄，生产高品质的葡萄酒。我们参观他的葡萄酒博物馆及其中的一个葡萄酒庄并品尝十款葡萄酒。可以说Claudio是集科学家艺术家企业家于一身的庄主，他把几十年前用于发酵及贮酒的水泥池改为办公室、酒窖及博物馆，将各水泥池间切割成一条参观通道，不同的水泥池有不同的用途，有存放橡木桶的、有瓶贮的、有酒庄古董的……水泥贮酒池的入孔则巧妙地改成为换气孔，原来池内涂有的环氧树脂则成了天然的涂料，墙上挂有很多欧洲文艺复兴时期艺术大师的作品，让人看后叹为观止。

他说葡萄酒是上帝赐予人类最好的礼物。葡萄酒不是人类的发明，而是葡萄本身和自然的造化，也就是说葡萄酒是人类的发现。他说他将以葡萄酒为媒介，让中国人了解意大利的传统与文化。品尝结束后，来自广州快联的黄总立即做出大胆的决定，将库存的一款DOP级葡萄品种100％曼杜里亚的普里米提沃全部包下来。该酒在法国橡木桶贮存12个月，呈深宝石红色，有巧克力、黑胡椒粉及香草香气，诸香谐调；酒体饱满，单宁柔软，中等偏高的酸度让人唾液充满口腔，余味悠长，是一款性价比非常好的酒。我想，以一位科学家缜密的思维及严谨的作风来酿酒，不出好酒那才是奇怪的。

还有一样让我感动的是克劳迪奥夸脱先生非常的谦逊、热情和低调。午餐时在侍酒师来不及的时候，他亲自开瓶并给我们倒酒，还拿个装有胡椒粉的瓶子给在座的每一位客人及同事的牛排洒配料，让我等受宠若惊。想想看，如果国内葡萄酒界有如此才华与财富的大咖，我们能够见到一面已经算是三生有幸了吧，何况还能得到他的热情款待和周到服务，怎不令人感动呢！

最后我用百尝先生的一段话作为文章结尾：＂葡萄酒品尝不仅仅只是喝，反而更像是透过嗅觉与味觉所进行的审美体验，一种用感官阅览世界的巧妙途径。＂

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