砸坨子 江苏连云港 陆琴华

腊月来了，年就一天天近了，也就是到了年根。而到了年根的村村落落，家家户户就会响起过年的声音。

过年的声音很多，比如爆米花声，炒米花糖声，卖各种年货的吆喝声……印象最深的，是砸坨子的声音和剁饺子馅的声音。

我小时，不少人家的院子里支着个大磨盘，年根不推煎饼了，就用来砸坨子。现在吃坨子都是纯肉做的，里面没有一丁点儿骨头，那时的坨子都是用猪骨头或者羊骨头来做的。

这骨头挺巴巴的结实，张牙舞爪似的，咋做坨子？只好把这些要做坨子的骨头放在磨盘上，用铁锤一下一下砸。那铁锤落下去了，就会发出“通”的声响，听起来很过瘾，就跟击鼓庆典似的，让人心旌摇荡。

砸坨子说起来容易，做起来可就难了，没有耐心不行，没有毅力不行。你想啊，那么大的几块骨头，啥时才能砸成肉泥呢？这肉泥就跟烙煎饼的糊子似的，里面得没有一丁点骨头。因为有骨头的坨子，硌牙，口感不好，会影响过年的好心情。所以砸坨子的人，一般都是家庭里大男人，有力气，还得有耐心。

几块蓬蓬松松的骨头，被男人铁锤砸塌了架，还得耐住性子继续砸。把那些骨头砸成一摊肉泥，跟一块柿饼似的，用刀镪起一堆，继续用锤子砸，直到里面的骨头都成了肉泥，也就是捏点肉泥，两手指反复搓搓，觉得没有硌手的感觉才行。

砸坨子的声音很大，能传出很远，似乎一家开始砸坨子了，一庄上人都能听到那“通通”的声音。有一年，父亲刚把那几块猪骨头砸塌了架，住在庄东头的二奶奶，叼着烟袋来到我家说：“我家坨子砸过了呢。”就跟父亲说话。这时父亲砸坨子热了，或者累了，把搭在肩头的毛巾拿下来抹一下额头的汗，那一大堆骨头也快要成一摊肉泥了，二奶奶忽然醒悟似地说：“光顾说话了，我得回家剁饺子馅。”很快，二奶奶家就响起了剁饺子馅的声音。

砸坨子用锤子，剁饺子馅则用刀。砸坨子通常由男人来完成，剁饺子馅则由家庭主妇来充当。不知是哪一本俗志里有这样一段话：“妇女治酒食，其刀砧之声，远近相闻，门户不闭，鸡犬相安”。我们这儿有大年初一早上吃饺子的习俗。而大年初一这天，早上又不能来包饺子，只能提前包，在年根就得把饺子包好，最迟也是在年三十晚，主妇就得把饺子馅早早准备好。

过年的饺子馅通常有两种，一种是荤馅，一种是素馅。荤馅里面有净肉馅、猪肉白菜馅、牛肉芹菜馅等，素的有豆腐菠菜馅，有白菜粉丝馅等。不管是什么馅，都得拿刀在砧板上“噔噔”地剁着。

年根了，好像一不注意年就到了，或者就过年了。做饺子馅的主妇剁饺子馅就又急又快，刀落肉上或者菜上，就跟密集的雨点似的令人眼花缭乱，应接不暇。那剁饺子馅的声音呢？也是又急又快，跟一挂燃放的爆竹似的，噼噼啪啪，接二连三，更让人透不过气来。

剁饺子馅的“噔噔”声音一停，年就真的来了。砸坨子的“通通”声，剁饺子馅的“噔噔”声，就被过年的爆竹声，还有人们的欢笑声代替了。

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