践行“半份菜”还需多方合力

8月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。

“光盘行动”是倡议实行多年的公益老话题，但又是一个常议常新、警钟长鸣的社会永恒话题。毕竟“厉行节约、反对浪费”始终是中华民族的传统美德和主流价值。多个餐饮、烹饪协会接连发出“小份菜”“半份菜”的倡议，就是缘于近段时间“舌尖上的浪费”有反弹回潮的苗头。而要将“半份菜”持久践行下去，则亟需包括政府、餐企和消费者在内的多方合力。

“半份菜”并非今年才提出的餐饮“新食尚”，而是伴随“光盘行动”应运而生且曾经风靡一时的经营性产物。如今到了悄然隐退的尴尬境地，很大程度上是缘于餐饮企业缺乏持续推进的内生动力。鉴于商家的逐利天性，得不偿失的“亏本”买卖断然难以持久。“半份菜”并非只是对整份菜作简单地一分为二。在制作工序与烹饪用时并不减少的情况下，两个“半份菜”的人工投入势必高于一个整份菜的制作成本。只定半价会让商家感到“不划算”；高于半价又让消费者难以买账。由此说来，践行“半份菜”倡议，当需首先得到经营者的理解、响应与支持。

其实，半份菜的“不划算”不过是商家经营短视的认知误区。餐饮行业讲求的是薄利广销，重在广揽“回头客”。“半份菜”不仅因应了消费者量力而点、规避浪费的“光盘”诉求，也满足了食客重质轻量、多尝美味的饮食愿望。从长远计，此举当不失为招徕食客的经营策略。餐饮企业作为服务性行业，不能只考虑利润最大，也需讲究社会良心。坚守“半份菜”，就是体现其助力“光盘”、反对浪费的社会担当。

“舌尖上的浪费”反映出人们多点、点贵、要多吃少等不良餐饮习惯。一些食客片面追求餐饮消费的“上档次”、“有富余”，点餐选菜“只要贵的，不选对的”；婚丧嫁娶等集体聚餐，更是摆谱炫富、点多要贵；单位食堂、学校餐厅中的残汤剩饭、食物浪费也是随处可见、触目惊心。践行“半份菜”，少不了广大消费者的积极参与和有效监督。一方面，要自觉摒弃讲排场、顾面子、相互攀比的消费心理，让餐饮回归吃饭养生本源，自觉对奢侈浪费说不。另一方面，也要理直气壮地行使按需用餐、索要“半份菜”的正当消费权利，并以此倒逼餐企对“半份菜”的坚守。

践行“半份菜”，政府和社会的引领、干预不可或缺。反对“舌尖上的浪费”，关乎美德传承和资源保护，关乎移风易俗与社会文明；“光盘行动”并非权宜之计，当需久久为功。让“半份菜”成为餐饮常态，需要社会舆论的大力支持和制度层面的政策引领。尤其是餐饮、烹饪协会，更需把“倡议”变为检查、监督和奖惩的实际行动。要通过媒体宣传、行业自律、制度规范、部门监管和社会监督的多管齐下，让节俭理念深入人心，将“适量点餐、剩菜打包”的“光盘行动”进行到底。

张玉胜

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