别被包装上的“零添加”忽悠了

近期，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》），向社会公开征集意见。《办法》明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。

“食品添加剂是调味、保质的需要，现代食品生产加工离不开食品添加剂，真正‘零添加’的食品几乎不存在，所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩表示。

●现代食品生产加工离不开添加剂

“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。它是为改善食品色、

香、味等品质，以

及为防腐、保鲜

和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”王浩表示，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品，满足人们不同的需求。

“有人购买食品的时候会比较配料表，觉得食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品更健康。”对此王浩强调，“只要是合法、适量使用食品添加剂，其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全。”

●写了“零添加”也不一定没有添加剂

王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂，这种情况就更有意思了。国家本来规定可以添加的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会让消费者误解，认为这些添加剂有害。还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。

王浩指出，有的食品包装遮遮掩掩，尽管醒目标注了“零添加”“不添加”，而实质上却添加了，不仅损害消费者知情权，而且扰乱食品市场竞争秩序。因此禁止食品生产经营企业在食品外包装标注“不添加”“零添加”，不仅有助于规范和约束企业的生产和经营行为，还能充分保障消费者的知情权。

●“零添加”不意味着更健康

“其实即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、营养。”王浩解释，比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食品，必须要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则更容易腐败变质。因此，在适合的范围添加防腐剂，其实是对消费者食品安全的保障。

“比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制作过程中，易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，这类食品在食品工业化生产中，有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量，生产也有标准流程，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前，还要根据国家标准，对产品进行质量检测。

据《科技日报》

新闻推荐

网友建议河南比照山西积极从高水平大学引才 河南教育厅回应

针对网友提出的河南比照山西等地积极从高水平大学引进人才的建议，河南省教育厅近日答复称，“我们将充分考虑您的建议，深入推...