美食家苏东坡在黄冈“搞出了”东坡肉

黄冈的东坡雪堂。（图片来源网络）

苏轼之前在湖州担任知州时，还存有一点私房钱，北宋县令月俸十五贯（15000钱），本来这笔薪水算是挺优渥的，但神宗时期因为滥铸钱币导致通货膨胀，物价高涨，铜钱大贬值，十五贯钱换算不到一两白银。传说苏轼把每月仅有的一点点钱分为三十份挂在屋梁上，每天取一份使用。

到黄州就任之后，苏轼一家人衣食匮乏，生活极其清苦。传说，某位马姓友人看不下去，向黄州知州要了一块废弃的官田，让苏轼耕种，自己供给饮食，苏轼一家人才得以免于饥饿。苏轼在当地农户的协助下，自己盖了一间屋子，因为落成在大雪之中，所以自称为“雪堂”。雪堂的位置位于东坡，又称“东坡雪堂”，从此苏轼自称“东坡居士”。

当时饮食匮乏，原本就是吃货的苏东坡化身大厨，自己变花样搞吃的，大名鼎鼎的东坡肉也因此被他发明了出来。苏东坡还很得意地写了有点诙谐滑稽的《猪肉颂》，歌颂自己利用当地食材搞出来的特色红烧肉：

净洗铛，少着水，柴头罨（读音“演”）烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

但值得一提的是，东坡肉虽然是在黄州（湖北黄冈）发明的，但东坡肉的推广却是在杭州。北宋哲宗元祐五年（1090），苏轼终于获得平反，调任杭州知州，杭州当地最知名的景点就是西湖，据说大名鼎鼎的苏堤也是苏轼任职此地时整治的。在整治西湖时苏轼发动民工协助，但在供应民工饮食时经费不足，此时苏轼突然想到在黄州时常吃的猪肉（北宋习惯吃羊肉），他购买大量的猪肉，按照黄州之法烹煮给民工食用，杭州人因此称之为东坡肉。

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