●舌尖中国 甜麦圆子： 口感嫩滑如榴莲

口感嫩滑如榴莲，咬一口满满的麦芽香甜……小众而特别的甜麦圆子，吃过就忘不了，它只在3月份的浙北农家出现。

草长莺飞的3月，浙江余杭、桐乡、德清一带的乡间，妇女会挎上小篮，去野地寻觅一种叫“鼠曲草”的野菜。这种植物全株覆盖银白色绒毛，当地人给它取了个形象的名字“棉线头”。

“棉线头”其实是一种匍匐簇生的矮小植物，秋季出苗后，冬季部分休眠，第二年春季再返青，进入4月就会开花结果。所以，只有在3月才能采到不带花苞的嫩芽，这时候的“棉线头”特别嫩，还没长花苞，用来做甜麦圆子是最合适不过的。把“棉线头”的嫩芽掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，正是这种草纤维使得甜麦圆子嚼起来有一定的韧性。

甜麦圆子以“棉线头”、米粉（粳米粉为主，可以适量加糯米粉）、麦芽粉为原料。制作这道点心是一件比较费时费力的活儿。

先将“棉线头”用沸水煮20分钟，把草团煮烂以后，直接拌入米粉团。米粉团要用开水和面，趁热揉入草团，继续揉搓直至混合均匀。和好的米粉团，先分成一个个绿色的大团子蒸一遍，目的是让水蒸气充分接触面团，均匀受热，容易蒸熟。

蒸熟的团子出锅后，重新搓成大团，放凉，同时加入事先准备好的麦芽粉，再次反复揉搓，目的是让麦芽在米粉团里充分发酵，转化成糖分，团子的口感也会软化。把一个个甜麦圆子放到平底锅上，用素油煎至两面略有焦黄色，也可以撒点白芝麻。这样，香甜软糯的甜麦圆子就大功告成了。

一般的团子冷了会发硬，但甜麦圆子却能一直保持绵软口感，这得益于圆子里加的麦芽粉，所以它是一道可以冷吃的点心。

（据《钱江晚报》）

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