南京桥林茶干，传承的味道

南京浦口桥林镇的茶干相传已有数百年历史，桥林茶干风味独特，鲜美可口，闻名大江南北。茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是品茗佐餐之佳品，故取名茶干。桥林茶干色泽棕黄，香、韧、鲜、嫩。

桥林镇的卢锦记茶干已有三百余年的历史，有着独特的祖传配方，其产品做工精良，色泽丰润、香味醇美、富有韧性、软硬适中。

桥林茶干食后回味无穷，但做起来可不是一件简单的事。卢师傅大方地介绍自己的独家诀窍，那薄薄一片茶干是选用光滑、圆润的上等黄豆制作而成的，冰糖的使用、作料的配比都比较讲究，工序也很复杂。首先，需要将黄豆淘洗、滤渣，倒进大水缸里浸泡大半天。接着进行提取浆汁、煮浆、点兑等工序。接下来将原料压成一整块，再人工切成一个个小方块，并用纱布包裹好，一层层堆放到机器下挤压。这一步很关键，挤压的效果直接影响到茶干的韧劲儿。挤压完毕后再人工一块块褪去茶干“外衣”。

最后一道工序是将一块块方方正正的“白玉”放进大铁锅里，配上事前配制好的辣椒、良姜、白糖、食盐及肉桂、茴香、丁香、八角等十多味药材，用三伏酱油煮制。茶干需先经过3小时大火熬制，再经过16小时文火卤制，这样制作出来的茶干才鲜美可口，酱香馥郁，而且营养价值高。茶干出炉后浇上一层优质的植物油，这样一块块光泽鲜亮、口感醇香的茶干就诞生了。

看着眼前的这些“小宝贝”，你会发现它们的颜色由米黄色变成了酱紫色，随手拿起一块闻一闻，真香！这时你准会忍不住吃上一口，柔韧感十足。

（据《江南时报》）

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