相较于大块吃肉的直白香肠天生带着强烈的戏剧性委婉曲

相较于大块吃肉的直白，香肠天生带着强烈的戏剧性，委婉、曲折、隐忍、克制，偏偏又暗藏着丰富到天崩地裂的内心戏，简直荡气回肠得莫可名状。

把简单的东西吃复杂，固然是有钱任性的表现，但多半也有人类基因里爱折腾的天性在作怪。比如说香肠这种严重违反自然规律的食物，就很像是折腾的产物。但它却在不同饮食文化里广泛流行，大受欢迎，尤其是中国和德国，因出产口味众多、花样百出的香肠品种，还获得了香肠大国的荣耀。而许多不以香肠著称的国度，实际上也拿得出不少风味独特的香肠，只不过不如前两者高调所以名声不显。仔细想来，把好好的肉化整为零再塞进肠衣里重新组装起来，实在是一件又麻烦又变态的事，可仍有这么多民族热衷于此，可见它并非单一文化的特殊产物，而是跨文化的人类本能中某种集体无意识的彰显。

腌肉腊肉的问世大约还猜得到是出于抵抗腐坏的初衷，可是在这一功能上，香肠并未表现出更加突出的优越性，所以我们有理由相信，第一个兴出把肉塞进肠衣这种花样的人，他关注的应该不止是防腐问题，可能同时还怀着一种疯狂的好奇心，想看看这样没有节操的倒行逆施能够产生出什么不寻常的后果来。有些考证认为，香肠在古罗马时代已很常见，在那个纵情声色的奢靡时代，贵族们夜夜笙歌，酒池肉林的宴会持续几个时辰不散。这些生性放纵不羁、贪图享乐的腐化分子就算没有亲自发明香肠，至少也对它的盛行起了推波助澜的作用。据说中国的香肠历史可追溯到遥远的南北朝，不过中式香肠的形制与欧式明显不同，味道和口感也不相类，很难说两者间存在传承关系。

无论如何，香肠的案例都说明，瞎折腾有时候也会产生好结果。作为食物的香肠，不仅带给人完全不同的味觉体验，在观感上也与普通肉食大异其趣。相较于大块吃肉的直白，香肠天生带着强烈的戏剧性，委婉、曲折、隐忍、克制，偏偏又暗藏着丰富到天崩地裂的内心戏，简直荡气回肠得莫可名状。

德国人的香肠情怀，从数量上堪称最盛，据不完全统计，全德香肠的品类有上千种之多，估计就算是在德国也没有谁能一一尝试，所以数量到了某个程度就丧失了意义。中国的香肠就不看重以量取胜，虽品种有限，却款款堪称精品，与德国香肠比肩，丝毫不觉逊色。食物嘛，总还是得靠味道说话，对这一点，中国人倒是从来都很严谨认真，不肯马虎的。

在做香肠这件事上，中国人照例因循了充分表达属地偏好的惯例，同豆花、粽子一样，香肠也分甜咸两大派别，但所幸没有引发全国性的味道论战，而是两派各安其分，和而不同，造福全民。在以四川为代表的嗜辣之境，人民群众大多偏好制作咸味系的川式香肠，甚至施以辣椒、花椒等等重口调料，继而烟熏得黧黑才算大功告成，风格粗犷硬朗，有如关东大汉。而在以粤地为代表的崇尚原味的地区，则继续贯彻温婉简约的路线方针，致力于化解肉食给人的粗鄙印象，只用甜咸两味的精妙配合，营造出一种相生相克又相辅相成的味觉体系，这种被称为“广式香肠”的品种，虽是以甜为主题，却甜得不失分寸，成品色泽亮丽，纤巧可爱，风韵如娇倩动人的小家碧玉。

两种风格迥异的香肠，美味指数却无差，所以跨界进入对方的势力范围，也不会受到歧视和排斥，四川的超市里广式香肠与川式香肠平分秋色；而餐桌上大啖川式麻辣香肠的广州人也不鲜见。不过人类天性对甜味有种特殊迷恋，所以广味香肠似乎拥趸更多。

川黔滇湘等地，冬至一过，家家户户便迫不及待地在阳台上晒出累累香肠肉串，往往玫红的广式与黝黑的川式杂糅并立，红与黑形成鲜明对比，充分表达出主人对即将开启的冬季食肉模式的无限期待。其实在这个超市包办一切的时代，一个人若动了香肠绮思，完全不必等到冬天，大可直奔超市的干杂区随便拎一种回家，但真正的吃货，并不仅仅满足于味蕾的愉悦，吃喝的氛围同样不肯轻忽。像香肠这样的食物，就应当在漫长的等待之后，于数九寒天里细细品尝，才能体会到它最佳的滋味。而且配置要从简，若是川式香肠，最好再配一碟清炒白菜苔。香肠煮熟，斜切成片，放凉再吃，口感硬而香，层次很丰富，混着米饭油菜细嚼，回味无穷。若是广式香肠，可与泰国香米同煮，趁热上桌，香肠肉体晶莹剔透，米饭甜润温香，堪称绝配，能令人浑然忘却世上还有卡路里这种邪恶的存在。这种享受，若挪到炎热的夏季，就变得平平无奇，意趣全无了。  

新闻推荐

滥用职权结果持续追诉时效如何起算

滥用职权罪是一种以特定实害结果发生为犯罪成立要件的结果犯罪。滥用职权行为导致“严重危害结果”出现的时间通常具有延后性，实践中针对结果持续型滥用职权犯罪追诉时效...