神秘评香师：寻找星空和云朵的味道

当你路过西饼店，被四溢的“刚出炉蛋糕香气”吸引进去时，或许你并不知道，那气味都是职业评香师选出来的———没错，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香喷喷的气味，都不一定来自食物本身；当你盛装走进五星级酒店宴会厅，觉得典雅怡人的芬芳让人心情舒畅，那气味也是职业评香师选出来的……

目前，评香师在中国还是个很新鲜的小众职业，目前在我国从事这一职业的仅有数百人，他们被称为用鼻子工作的“超人”。

在香精制造行业或者香水公司里，调香师调出的香精是否适合消费者的需要，是否可以推向市场，不是由调香师决定的，也不是公司CEO说了算，而是由评香师来完成的，可以说他们有着决定新产品命运的生死大权。

作为评香师

你还得文艺一点

网友“摸摸谢”，原名谢佳眉，1987年出生，职业评香师，因为在网上回答网友关于香水的问题而大名鼎鼎。大学时她学的专业和香水完全不搭界———法律英语，但在进入上海一家香精公司后，阴差阳错地做了评香师。

评香师对气味的感知非常细腻，谢佳眉能准确分辨出香精之间很细微的差别，因为调制一款香味，不管是阳春白雪的高级香水，或是下里巴人的香皂，都要精益求精，香气融合得恰到好处。这样才能为产品的用户体验增添一份芬芳，多一滴少一滴都不行。

“我们经常会做一个测试，叫Triangie，就是拿三根闻香纸，其中有两根是一样的，另外一根不一样，用嗅觉进行盲评，选出那个不一样的。”谢佳眉说，这也是他们的日常训练之一，目的就是保持评香师对香料的敏感度。

事实上，这对一个评香师来说，还远远不够。“你还得文艺一点儿。”谢佳眉解释，“要有艺术感知力。”空闲的时候，她读了很多与香水有关的书籍，还经常跑去看画展，“比如，清新的香料味道好比一幅国画，热烈的香料味却很像凡·高笔下的《向日葵》。”她又想了想，“大叔和正太闻起来有什么区别？前者是爱马仕大地男士淡香水，后者则是高田贤三纯净之水。”

为银行配出

“让客户信任的味道”

一次有位大客户请谢佳眉帮忙设计一个香气，说这个东西要放在银行，闻起来让人有信任感，可以让人特别安心地把钱交给银行。客户近乎荒诞的想法逗得她忍俊不禁，怎么会有这样一个非常抽象、古怪的气味呢？但她又不能不认真对待。

后来她反复琢磨，要把这个非常抽象的想法，转化成一个比较具体实在的对气味的描述。比如说它可以是一个非常经典的男士的气味，甚至是年纪有点大的一个绅士，不轻浮，给人的感觉非常稳重和睿智，特别放不开，但是储户就觉得这个味道是有信任度的，能给自己带来安全感。

这是谢佳眉的总体设计。而面向调香师的语言可能是，这个馥奇香要按照最经典的架构去调制，香柠檬和熏衣草不要太飘，适当增加柏木香和香根草，琥珀香要降低甜度，哦对了，银行可抠门了，注意控制一下成本，我们再用不同的溶剂，做强度和挥发性测试。调香师自己的语言就是各种原料化学式……

最后经过她和调香师的无数次配方修改后，这种“闻起来就能安心地把钱存在这里”的气味，终于横空出世。后来被一些银行和金融机构采用。

评香师是个高薪职业，据内行透露，谢佳眉的年薪至少在60万到100万元之间，而国内顶尖的评香师能拿到300多万元。但是与起欧美同行相比，也仅仅是人家的零头而已。

客户奇思妙想

评香师需要想象力

要进入评香师这一行，必须要经过严格的训练。

黎郁原来在一家香精公司市场部从事销售工作。在一次业务培训中，法国知名评香师Emma的一席精彩发言让她大开眼界，也让她对这种新鲜的职业产生了浓厚兴趣。

为了成为专业的评香师，黎郁向公司申请参加严格的训练。首先，为了培训出灵敏的嗅觉，黎郁每天要闻上百种香料，并把每种香味一一记在脑海里。其次，评香师的工作要精益求精，不能出现一丝一毫的差错，要使香气融合得恰到好处。最后，香气是看不见、摸不到的，当面对顾客各种奇思妙想的需求，评香师要具有丰富的想象力。历时一年的训练后，黎郁成为一名初级评香师，正式上岗。

工作中，黎郁经常遇到一些顾客提出的奇奇怪怪的要求。一次，一名女顾客欲花高薪请她设计一种能够催情的香气。她委婉回应道，调香不等于催香，但同时建议顾客，当她打扮得漂漂亮亮去约会的时候，可以搭配一款非常美妙的香气，这将对她的气质提升非常有好处。然后，黎郁为她设计出一款合适的香气，女顾客最终心悦诚服地接受了。

通过近六年奋斗，黎郁在评香师圈内赫赫有名。不久前，她更是获得了高级评香师的资质。随后，一家法国香水公司的高薪聘请书就放到了她的办公桌上……

青花瓷、樱花、云朵……

客户有好多的奇怪要求

业内人士表示，评香师在工作中接触到的客户总是有不同的“嗅觉审美”，也有很多奇怪的要求，这就对评香师提出了更高的要求，不仅要对市场上流行的气味、气味与产品如何结合了如指掌，还要拥有比较高的想象力。

例如，东南亚人对热带果香接受度很高，菠萝芒果石榴的味道都在备选之列；美国大妞们喜欢蛋糕般的甜美气味，热情直白；日本女生喜欢清新温柔的卡哇伊花果香，可是日本的沐浴露闻起来不敢恭维；中国人闻到No. 5总说有股香皂的味道（因为醛香），闻到Coco Noir总说有点药味（因为广藿香）。

评香师需要想象力，因为你不知道客户会有多么奇思妙想的需求。例如有人要青花瓷的味道，樱花的味道（樱花几乎没有味道好吗），云朵和星辰的味道（可以让我去天上闻一下吗），为张柏芝设计一款香水（可以让我先跟她认识吗），为整形医院设计室内香氛（我可以先去体验一下吗），为银行设计室内香氛，要闻起来“很值得信任让人很放心地把钱交给你保管”（这说的可是迷魂药？）。有人要“可以让人联想到姜，但是不要姜的辣味”；有人要“甜的味道”，而事实上每个人对甜的定义是不一样的，有花香甜，水果甜，香草甜，琥珀甜等等。

还有的客户非常天马行空，说想要一个星空、白云的味道。谢佳眉说，“那一瞬间我觉得我的想象力匮乏了，所以需要动用自己精灵古怪和五彩缤纷的幻想。”最后女孩通过丰富的想象力以及她对香气的理解，把这个虚幻缥缈的概念，转化为一种实在的气味。“这个定调整个都是黑色的，比较有神秘感，同时又要稍微稳重一点，突出幽深感觉的同时又体现出很优雅。”她说。

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