吃早餐/的重要性没有吹的那么神

可能每个孩子从小的时候开始，都会听妈妈反复强调：早上一定要吃早饭啊，不吃早饭对身体非常不好！

我老妈最骄傲的一点，就是她在我小的时候，不论自己工作有多忙，天天都坚持给我做早饭。不像“别人家的爸妈”，经常丢给孩子几块钱，让他们在路边摊买点儿吃的。

由此可见，不仅吃早饭很重要，而且还要吃得好才像样。正如那三句人人熟悉的“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”所言，几乎已经成为公认的真理。

真是如此吗？其实，作为一个长期关注有关营养和健康方面文章的人，我早已渐渐发现：由于人体的复杂性、基因的遗传性以及个人生活方式的多样性，很多听上去相当合理的、有关营养和健康的说法，都只是相对而言，从没有颠扑不破的“真理”

有关吃早餐的健康神话，也是一样。综合/Mika

影响健康的原因，复杂多样

有关早餐在一天三顿饭中的重要性的各种理由，我几乎已经可以背下来了。后面许多人所做的不过是添油加醋。有关吃顿营养早餐的好处，当然成立，但你再想想，我们吃任何一顿健康、营养的饭，不都是对身体有好处的吗？

我们今天主要来讨论的，是不吃早餐究竟有多大危害。

按照之前的说法，不吃早餐简直就像酗酒一样可怕：不但影响工作效率，还容易造成身体发胖，增加血液中的胆固醇水平，提高心血管和糖尿病的发病率，等等。

这个观点，可能很多人都不陌生了。可以想象，当许多人因为睡过头、时间太紧而没来得及吃早餐时，或许多少都会感觉有点心虚。

然而，英国巴斯大学的营养学系教授詹姆斯·贝茨却发现：事实并非理所当然。

当时，贝茨决定研究一下用实验证明早餐对健康的重要性的论文，结果让他大吃一惊——他发现，几乎所有的实验都是观察性的，科学依据并不充分，从而得出的结论，自然也就不那么可靠。

举个例子，如果一个经常不吃早餐的人得了心血管疾病，那么这个事实只能说明：两者只是“有可能”存在关联，却不能够证明两者之间确定有因果关系。一个人长期不吃早餐，有非常大的可能性是因为家离公司太远，上班时间太紧，来不及吃。

再仔细想想，如果一个人上班离家太远的话，那么很有可能他也会睡眠不足，或者工作压力较大，这些因素同样有可能导致心脏病。也就是说，患上心血管疾病的结果，很可能压根与吃不吃早餐没什么关系，而是其他原因导致的。

可以这么说，营养学之所以变数大，就是因为导致一个人健康好坏的原因太多太复杂。

科学实验，推翻此前观察结果

那么，贝茨是用了哪些更加科学的方法来推翻之前这些“观察式研究”的呢？首先，他从最直观的体重指标来入手。

不是经常有人说吗，不吃早餐，饿一上午，午餐会吃得更多，摄取更多热量，所以长期不吃早餐容易增加体重，影响减肥。

然而这位营养学家研究发现，减肥和早餐根本没什么关系！

贝茨找来两组体重超标的志愿者，把他们随机分成两组，一组按时吃早餐，一组不吃早餐。结果发现，两组志愿者的体重变化跟吃不吃早餐没有关系。后来他又用同样的办法研究了体重正常的志愿者，情况也一样。

而且他还发现，不吃早餐的志愿者，午饭确实会多吃一点，但是并不能弥补早餐的热量。一天算下来摄入的热量总值，其实比吃早餐的志愿者要低。所以说不吃早餐更容易变胖这个说法，并不正确。

另外还有一个健康指标，就是饥饿素，这种激素可以影响到我们对食物的感觉。饥饿素含量越高，对食物的好感就越多，就越想吃。这位营养学家发现：吃过早餐后，血液中饥饿素的含量确实会下降。但是过了一段时间就会快速增加，到了该吃午饭的时候，不管你吃没吃早餐，体内的饥饿素水平就差不多一样了。所以说，即便你不吃早餐，中午也不会比别人吃得多。同理，吃了早餐中午也未必吃得少。

当然了，吃不吃早餐对人肯定还是有一些影响的。比如，不吃早餐的话，上午时段的运动量，确实要比吃早餐的人少一些，但是差别并不太大。

这个现象很容易解释，因为人类在古代的时候经常饿肚子，慢慢地，我们的祖先就进化出了一套精确的调节系统，如果肚里没食，就会让人身体“变懒”，尽量减少肢体的小动作，这样来节约能量。

通过几年的研究，贝茨和他的团队发现：不吃早餐除了不利于控制血糖之外，并没有其他的什么坏处。

对早餐的“迷信”从哪里来？

说到这里，可能你会想知道，我们对于不吃早餐就会伤身体的“迷信”，究竟是怎么来的呢？

《新科学家》杂志经过调查发现，最早提出早餐有益健康这个概念的，是美式早餐麦片的发明者约翰·哈维·凯洛格。他发明了玉米麦片，并在美国大肆宣传吃早餐有益健康。这个概念听上去很有道理，所以很快就流行开来，成为很多营养学家们的金科玉律，也就渐渐被大家接受下来了。

有了之前的认识，再回过头来看这些“早餐神话”，你会发现质疑是多么可贵的品质，以及斩钉截铁的判断多半经不起推敲。

1.不吃早餐容易衰老：不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长期不吃早饭会导致皮肤干燥起皱和贫血——这其实是营养不良的表现。天天只吃早餐不好好吃饭，可能老得更快。

2.不吃早餐容易发胖——这个之前已经驳斥过了。

3.不吃早餐要得肠炎：不吃早餐，午餐会因为饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，容易患肠胃疾病——任何时候饿慌了暴饮暴食，对肠胃的危害都一样大。

4.不吃早餐易患胆结石：空腹使胆汁分泌减少，经常性空腹会使胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结石——胆结石成因包括年龄性别种族及家族史，以及肥胖。长期饿肚子当然对身体不好，未必因为早餐。

5.不吃早餐易患心血管疾病——这个上文也解释过了，没有必然联系。

新闻推荐

世界最大人体冻库开建 可冷冻5万人遗体

该建筑将作为“永生中心”以促进冷冻技术的研究包括提供世界上最安全和最先进的设备用于储存生物材料，移植的器官、DNA等最终的目标是，将来这些人可以复活冷冻遗体冷冷冻遗体理念最先提出来的是美...