春天吃鱼好时节

日期:2010-03-26   来源:半岛网-城市信报 

春天时人的脾胃容易受损，所以最好少吃那些难以消化的食物，例如粽子及一些黏冷肥腻之物。酒在春天也不宜过量，如果在此时酗酒并调养不当，会直接伤及肝气，老年人尤其要注意。那春天最适合吃什么呢？当然是吃鱼！春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动 ，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广 ，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，十分好吃。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。

日本料理鱼之鲜

提到吃鱼，日料自有一套做法，活鱼刺身就是鱼类的招牌菜式，精致的刺身加吉鱼上桌，纹络清晰的薄鱼片整整齐齐摆放着 ，伴碟的是翠绿的海菜和清新的红白萝卜丝。

加吉鱼是一种上等食用鱼类 ，肉质细嫩 、味道鲜美，不光可以刺身，老板又推荐了蛋黄烤加吉鱼、春笋煮加吉鱼，其中春笋的搭配更是时令应景。如今鱼类虽然四季可食，但是日料中所搭配的蔬菜则是时令蔬菜。

烤多春鱼是许多好吃客的最爱菜品，不光是因为烤制后可以和刺一起食用，省去诸多麻烦，还因那一指多长的小鱼满腹的高蛋白鱼子，经过烤制逼出多余油脂，鱼鲜嫩不腥，再倒上一杯梅子酒，边吃边饮，此时若和朋友围桌而坐，边聊边吃，爽哉美哉呀！

推荐菜品：烤多春鱼、蛋黄烤加吉鱼、春笋煮加吉鱼、南极冰鱼、青斑、精品寿司

吃南方菜里的鱼

鱼的吃法真是多样，除了刚才我们提到的刺身和烤等日式吃法，中餐的吃法也不逊色，如清蒸、广式蒸、红烧、干烧、椒盐、家熬等大众吃法。江南一带自有一套吃鱼的妙法，比如花椒蒸，雪菜蒸，笋干菜蒸，萝卜醋、酱油、咸肉蒸等，是地域性极强的做法。

太湖白条在食用鱼中的体积算是大的了，所以有一鱼三吃的吃法 ，鱼头可以清蒸、虾油蒸、雪菜冬笋蒸，中段可以红烧，鱼尾则可以家熬，每一种做法都充分体现了各部分肉质的特点，肉细嫩，因为脂肪含量相对较高，故肉感很强，入口即化。

和太湖白条比起来，草鱼绝对是又苗条的小个子，可是它的鲜美有口皆碑。西湖醋鱼是杭州的传统名菜。它选用西湖鲲鱼(在北方很多菜馆也用草鱼等替代)作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时仅用三四分钟就可出锅，烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋汁 ，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜.别提多美啦。

鲫鱼本来就是产妇的食疗佳品，可以帮助哺乳，熬汤和清蒸两宜，在南方馆子吃清蒸的时候可以要些当地的子母酱油，那味道更好了！鱼头中的胶一定要吃掉，很补的呢！

推荐菜品：太湖白鱼、太湖鲫鱼、松鼠鳜鱼、辣烧河鳗、西湖醋鱼

北方吃鱼很讲究

传统的贴饽饽熬小鱼不论怎么改良，变化都是万变不离其宗，南方人喜欢鲜 ，北方人更喜欢香，南方人喜欢追求菜料的原味，盐少作料少，讲求鲜美，北方人则不同，口味偏重，喜好多加辅料，使菜品原味与辅料味夹杂，香味四溢。

山东人烧鱼少不了花椒、大料、葱姜蒜、甜面酱、老抽酱油，这些作料，一看就是重味当家，很多老妈妈做家常烧鱼的水平相当了得！其实饭馆做这个菜也是追求妈妈的味道，鱼要选择头小肉多的。最好是活鱼，肉嫩刺软。棒子面是当年的新鲜粮食。农家用的大锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着贴满饽饽。火不能烧得太猛太久，要注意掌握火候 ，温火把作料耗净。到时一揭锅盖，香味四溢。饽饽出锅，黄灿灿地结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香，再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐。那味道，那鲜劲儿，吃起来保准没个够。

推荐菜品：番茄鱼、红烧加吉鱼、津城铁锅熬鱼、广茄焖带鱼、珍菌鱼

据《每日新报》

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