流火的七月如烈火炙烤的午后想着厨房里的热气灶台上如

流火的七月，如烈火炙烤的午后，想着厨房里的热气、灶台上如雨的汗水，此时慵懒的你再也不愿动身钻进那炙热的厨房，而平时不起眼的蒸笼却能让你远离炙热，远离挥汗如雨的窘迫，并为你的餐桌蒸出一桌清凉美食。广西华南烹饪学校的名厨黄盛支几招家常的“蒸”功夫，有心之人便可将“蒸”功夫带回家，小试身手，一饱口福，岂不乐哉！

“蒸”功夫 南北不同

蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。

蒸菜虽然烹调方法简单，但品种并不单调，北方人爱蒸面食，包子花卷大馒头，以主食为主，图个实在；而南方人则将肉、鱼、蔬菜用以清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸……总之什么都可以蒸，花样百出，原汁原味，非常讲究，可谓把蒸菜发扬得淋漓尽致。

“蒸”营养 原汁原味

广西华南烹饪学校的黄盛是一位有着近二十年从厨经验的名厨，对蒸菜颇有心得。蒸菜是对食材营养破坏度最低的烹调方法。从营养的角度看，通过水蒸气蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大限度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，好消化，养胃，不上火。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。避免高温热油和过多的调料，最大限度地保留食物原有的蛋白质和纤维素，一样可以汤汤水水。

“蒸”手法 清淳世界

蒸的手法可以说是让我们吃上美食的最快途径，只是先将食物提前腌制好，之后便可寻一蒸锅，或者电饭煲，坐火点水，而此时的你只需找个清凉的所在，静静地数着时间，不一会儿便有食物的香气散出，你也不必担心厨房那些恼人的油烟气再来熏你。就在品茗之间，那一份美食便已端上桌来，凉爽后的愉悦心情配上美味的蒸品，吃得自在，悠然自得。

干贝蒸丝瓜

这款菜用的主料是丝瓜。丝瓜是口味清淡的蔬菜，适宜与蒜蓉、干贝等味食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效，对于女性来说，丝瓜还含有防止皮肤老化的维生素B1和增白皮肤的维生素C，多吃能护肤除斑，使皮肤洁白细嫩……

用料：丝瓜、干贝10克、蒜蓉20克

做法

1.将丝瓜洗净刨皮并留少许丝瓜皮，以提升爽脆的口感。丝瓜斜刀切段挖浅坑，用以盛蒜蓉干贝碎末。

2.将蒜蓉干贝碎末调味后淋滚油，搅拌均匀嵌入丝瓜。

3.将嵌好的丝瓜摆盘置入蒸锅，蒸5分钟，出锅淋上生抽即可。

柠香加州鲈

当鱼肉蘸着清新的柠檬料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，爽滑清甜的鱼肉携着柠檬的香气霎时定格在那瞬间，一点点的调味就足以让这道菜打动人心，鲜翻你的味蕾，回味无穷。

用料:海鲈鱼、柠檬、上海青、佐料若干

做法:

1.将鱼取净肉，切夹刀片，鱼片调味腌制备用

2.上海青飞水、柠檬切片。

3.将鱼头鱼尾及腌制好的鱼片、柠檬片、上海青摆盘置入锅中蒸8分钟，一款鲜香诱人的清蒸柠香加州鲈即可食用。

金沙蒸腐脑

咸蛋黄那入口即化的咸鲜味与内酯豆腐的润滑口感完美地融合一起，蛋黄的滋阴养血、润肺美肤的功效与豆腐的完全蛋白，两者的搭配犹如恋人间的悠然絮语，令人回味。

用料:内酯豆腐（豆腐花）、咸蛋黄、西兰花、佐料若干

做法

1.将咸蛋黄与蛋清分离，蛋黄蒸熟，蒸熟蛋黄搓压成粉状，蛋清与部分豆腐花调味搅拌均匀。

2.将豆腐花切片，拌匀后的蛋清豆腐花淋在豆腐片周围，撒上蛋黄粉。

3.放入蒸锅蒸8分钟，起锅并将飞水后的西兰花摆盘，淋上稍许油即可食用。

百花酿玉脂

日本豆腐塞肉，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成分。以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉，这款菜很好地演绎了鱼胶的咸鲜和豆腐的爽滑味道，二者的搭配使得更加滑嫩鲜美。

用料:日本豆腐、鱼胶、鹌鹑蛋、西兰花、枸杞

做法:

1.鱼胶馅加盐、酒、鸡精、少许蛋液拌均匀，加淀粉做成小丸子。

2.日本豆腐切段，中间挖孔，将鱼胶丸放在挖好的豆腐孔上，中间放上一棵枸杞子摆盘。

3.蒸锅加水烧开，放入摆好的盘子，蒸上6分钟左右，把飞水后的西兰花切小朵、鹌鹑蛋摆盘，最后浇少许生抽提味。

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