国际时讯 新加坡新闻 马来西亚新闻 菲律宾新闻 越南新闻 泰国新闻 柬埔寨新闻 印度尼西亚新闻 缅甸新闻 巴基斯坦新闻 德国新闻 法国新闻 美国新闻 韩国新闻 日本新闻 俄罗斯新闻 加拿大新闻 澳大利亚新闻 意大利新闻 英国新闻 印度新闻
地方网 > 新闻 > 国际新闻 > 日本新闻 > 正文

最完美的牛肉粉

来源:兰州晚报 2014-05-29 00:37   https://www.yybnet.net/

对一个爱吃粉的人来说,有个终极目标,就是吃到一碗完美的越南牛肉粉。在越南语里,粉写作“pho”,这个蜿蜒了1000多公里的狭长国家,特色美食各有千秋,唯一不变的核心就是“pho”,它像我们南方的米饭、北方的面食一样,看似简单、不起眼,却为当地人的“吃”这件事打着浓厚的底子。

从南到北,从西贡到大叻、会安、顺化、河内,一路吃了那么多粉,还是想把心中的最佳颁给西贡那一间小店。当时住在著名的背包客聚集地范五老街,每天早上逛到转角一家粉店唆粉。小店似乎没什么明显的招牌,只见乌秧秧的人头坐满了快摆到路中央去的桌子,多是皮肤◇黑的本地人,一个大锅扑腾扑腾滚着高汤,食客们纷纷挥汗埋头吃粉,全然不顾身后只差一厘米就要把椅子撞飞的摩托车大军。我指指别人桌上的碗,竖了一根指头,在语言不通的地方使用这最有效率的点菜方式。随之上来一碟“生菜拼盘”,标配是生豆芽、小青柠、罗勒叶,有时还混入鱼腥草和薄荷叶,配料根据店家喜好微调。然后是一大碗汤粉,上面漂着葱花,和半浮沉若隐若现的胡椒牛肉片,粉是细软的,像极了穿奥◇姑娘的水蛇腰,入口即断,却没有江南素面那股烂糊味。

好比桂林米粉的精髓在酸笋,广式布拉肠的秘诀在米浆的调配比例,越南粉的秘密则是汤底。就自己来说,首先要喝一口原汁原味的清汤,润润舌尖,然后再加入香料、辣椒、生豆芽,再接着就是化神奇为更神奇的一步,捏入青柠汁。每次完成这个步骤后,便可以期待着那一个个酸味分子和汤底发生化学反应,从而产生一种叫做“越南粉味道”的味道,这时候再来一口,大概就可以在心里默默打分了。

一直觉得,汤底这个东西,最高的境界应该是“清甜”,日本料理中常用来做乌冬和◇麦的汤底也是如此,看似清汤寡水的,实则用昆布、柴鱼干精心熬制,有厚积薄发的力量。汤底太浓太淡都不适宜,过浓了会喧宾夺主,剥夺粉和牛肉的主导地位;太淡了又会让整碗粉趋于平淡,更会◇没在罗勒等香料的气味中。这个时候,就得遵循一下“中庸之道”了,有规有矩,却在中庸里寻找个性和突破,也许才是一碗理想的越南牛肉粉的存在方式。

新闻推荐

日方应以负责任态度妥善处理“慰安妇”问题

据新华社电外交部发言人洪磊3日强调,日本方面应以负责任态度妥善处理“慰安妇”问题。当日例行记者会上,有记者问,据报道,2日,中日韩等7国有关团体...

相关新闻:
猜你喜欢:
君自故乡来2014-06-11 00:16
评论:(最完美的牛肉粉)
频道推荐
  • 公园里的捐赠 王溱
  • 图说天下 2022年04月16日A07版文章字数:434朗读:
  • 迄今发现的最远恒星 也许开启了研究早期宇宙的新窗口
  • 各地开展全民国家安全教育日主题活动
  • 俄通报乌千余守军投降美将供乌8亿美元军援
  • 热点阅读
    文牧野: 我一直追寻着真实与真诚... 王阳:《人世间》让人思考什么是活着... 国潮那么潮
    图文看点
    乡里乡亲
    张庭夫妇公司被认定传销 举报者:担心... 电影《花渡好时光》定档 回乡青年演... 从《少年》《下山》《踏山河》到《孤...
    热点排行