寿司屋中的学问

我还清楚地记得，奥巴马总统在访问日本时，曾与安倍晋三首相在银座有名的寿司屋数寄屋桥次郎中共同用餐。之后有传言说，奥巴马当时只吃掉了一半的寿司，数寄屋桥次郎对此进行了反驳，一时成为了人们谈论的话题。某家周刊杂志独家报道称，由于两国首相的就餐地点选在了这里，所以其他老牌寿司屋出于嫉妒，故意编造了这一传言。

奥巴马访日之后，几名中国客人来到了数寄屋桥次郎在六本木的分店。由于用餐迟到、限定食材种类、要求打包外带等原因，他们与店方发生了争执，引发了网友的热议。的确，对于外国人来说，高级寿司屋的门槛有些偏高。除了价格原因之外，外国人并不理解这里的特殊用语与食材名称的含义。在这样的老店中，一般是没有英文菜单的。

前不久，我和一位女性朋友来到了银座的一家寿司店。虽然不是数寄屋桥次郎那样的顶级老店，但寿司的价格也是非常高的。在这里，我也经历了一次小小的“失败”。

店里的女服务员问我:“需要给您添一点‘紫\’吗?”我还以为她说的是我正在喝的日本酒的品牌，于是答道:“这酒的名字不叫紫，叫富乃宝山。”服务员微微一笑:“非常抱歉，我刚才说的‘紫\’是指酱油。”说完便离开了。这时，和我共同用餐的女人也笑了起来，令我有些尴尬。

在日本，人们有把酱油称作“紫”的习惯。我听说过这一说法，但由于极少使用，已忘记了。该用法起源于室町时代，由于酱油呈紫色，所以“紫”成为了女性指代酱油时使用的隐语。这里所说的“古代紫”与现代的紫色并不相同，是一种略带蓝色的深绿色。

除此之外，寿司屋中还有许多独特的用语。

例如，茶被称为“◇◇Q”。因为客人会在用餐完毕之后点茶，“◇◇Q”的用法便是从“用餐完毕，将要离开(◇◇◇)”的语境中演变而来。结账则被称为“◇◇想”，这是因为店员在把账单交给客人时经常会说:“照顾不周，没有给您留下好印象(◇想)◇十分抱歉。”长久以往，“◇◇想”便成为了“结账”的意思。另外，吃寿司时必不可少的醋姜则被称为“◇Q”，这种说法源于咀嚼生姜时发出的“咯吱咯吱(◇Q◇Q)”的声音。

如果不稍微学习一下这些用语，在老牌寿司屋中用餐时就会不可避免地遭遇尴尬。如果面向外国人出一本《寿司屋用语集》，会不会畅销呢?真有这么一本书的话，不光是外国人，日本人可能也会购买。我也很想拥有它。   

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