酵素养生来袭 你不知道就out了 制作方式简单，水果、蜂蜜和水按照1∶3∶10配比即可

将蜂蜜、水果和水按比例配制可制成酵素

本报记者 龙博 摄

■本报记者 龙博

如果你是热衷于排毒养颜的人士，没听说过酵素，那你就out了。眼下，一种由果蔬等制成的酵素保健品正热，水果酵素的功效和做法也在网络平台上风行，深受一些年轻女性的喜爱。水果酵素究竟是何方神圣？它又能起到哪些功效呢？近日，记者走访了水果酵素与健康研究的爱好者，并咨询相关专家来了解酵素养生这一话题。

1 当下酵素养生正受市民欢迎

记者查阅资料得知，酵素并非什么新鲜玩意儿，它历史悠久，最早起源于中国传统食品的发酵技术。近代以来，酵素食品技术在日本发展较快，已有上百年的历史。目前，酵素食品在日本和我国台湾已经发展成相当成熟的产业。

走进健康养生爱好者卢丽荣的“兼爱堂”，记者便看到了数十瓶摆放整齐的坛坛罐罐。看上去像是在腌制泡菜，一问才知道，这是正处于发酵阶段的水果酵素。据介绍，酵素其实就是我们日常生活中所说的酶，它是由蛋白质构成的，但蛋白质却不一定都是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，肌肉运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、修补组织及加强解毒功能等，均需要酵素来催动。身体酵素的多寡，决定了我们健康的好坏和寿命的长与短。

卢丽荣与她的养生爱好者们每周都会有聚会，交流酵素养生方面的心得。“酵素通常还可以分为水果酵素和环保酵素，两者在制作方式上都很相近。”卢丽荣介绍，人们可以通过食用水果酵素的方式来达到健康养生的目的，而环保酵素则主要起到除尘去污净化环境的效用。

2 制作方法简便容易消化吸收

记者注意到，在大厅里摆放着的瓶瓶罐罐，标有各自的日期和成分。由于发酵的时间不尽相同，各自也呈现出了不同的形态。在一罐日期标有“2014年7月22日”的水果酵素坛内，里面的形态大致分为三层，上层是水果果实和果皮，基本被一层白色的物质覆盖。无需惊慌，这是菌膜，并非发霉产生的物质。中间则是类似于药酒颜色的液体，罐底则是沉下去的果实。

“酵素的制成很简单，一般都是按照水果（当季）、蜂蜜（或红糖）和水按照1∶3∶10的配比方式制成的。水果不用去皮，发酵的时间一般要在3个月以上，超过两年则不太好，一般食用的最佳时间是6个月到1年。食用时水果也可不用去皮，发酵后制成的水可通过冲淡后饮用。经常食用，可促进人体新陈代谢，帮助营养物质的消化吸收，同时也起到排毒的功效。”卢丽荣表示，如果亲自制作，因为发酵或会致使塑化剂的产生，最好选用玻璃而非塑料罐。此外，在制作酵素的头十五天内还要注意经常打开坛罐透透气，以免发生爆缸。

3 酵素含量与人体健康成正比

常食用酵素也能减肥，这是真的吗？同为养生爱好者的广西金盾车友健康俱乐部负责人蒙海表示，每个人对酵素的体会都不一样，有的人食用酵素确实能起到减肥的效果。容易肥胖者是因为脂肪脢太少，无法分解多余的脂肪，而这些多余脂肪，就会囤积在肝脏、肾脏和血管之中。食物经过烹煮后就已不含酵素，常吃不含酵素的食物会使得脑下垂体产生变化，酵素会影响荷尔蒙腺体，以及酵素的存量。酵素不足，人会变得昏昏沉沉，甲状腺功能不佳，这样恶性循环辖区就会愈来愈胖。而常吃生食，会让体内机能转好，酵素含量增加，就可燃烧多余的脂肪，自然能够达到减肥的效果。“我们周围就有人通过食用酵素，短时间内体重从180斤降到了140斤，酵素对于他而言，真正起到了减肥的作用。”蒙海说。

“不仅如此，常食用酵素还能预防疾病。我每天基本上都要喝2杯左右的酵素，现在几乎很少感冒。”蒙海说。营养专家介绍，人体缺乏酵素，人就容易老，当体内酵素减少或严重不足时，各种老化现象就会出现。酵素会随着年龄的增加而递减，年轻人体内酵素是老年人的30倍。代谢酵素不够会让身体的免疫力降低，易产生疾病。因此，缺乏酵素，身体就容易老化，酵素愈多，就愈健康长寿，酵素的含量与人体的健康成正比。

4 专家对酵素养生持不同观点

专家表示，食用酵素，借助发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可直接被身体吸收。吃什么食物最排毒?根据日本医学博士森田义雄的报告，酵素治病有几大功能，即平衡、抗炎、抗菌、分解消化。这些作用不是个别发生的，而是一起发生，因此作用时间与一般药品不同，需要一些时日。但是能根治，不是只治一个病，而是医治整个身体。

但也有专家表示了不同看法。广西医科大学营养专家谭珍媛表示，酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。水果酵素是指水果中所含的酶。通常指通过将水果、糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵，最终得到的褐色、黏稠液体。因水果酵素本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物，因此它的功效并不算太神奇。

谭珍媛对酵素减肥这一说法发表了她的看法。她认为，酵素即酶，酶具有专一性，故它不会产生什么神奇功效，食用酵素不能从根本上解决减肥问题。“此外，水果酵素本质就是一种自然发酵制品，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。长期饮用这样的‘水果酵素\’，会增加健康风险，建议不要长期大量饮用。”谭珍媛说。

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