神户但马牛肉饭

去神户的电车上翻看美食网站食评，有一篇很有意思，“说起神户就想到明石烧?No;想到铁板牛肉?No，食客们追求的真的只是这个而已么?正因为这样，才要去吃“店重”的牛肉饭。和连锁快餐店相反，那些是快、廉、好吃，而这家则是慢、贵、超级好吃。我忍不住锁定了餐馆的位置，决定立刻下车去尝试一番。

撩开蓝色帆布的暖帘，左右排列着两排吧台，只有12座席。老板上来劈头就问，“牛肉饭要普通还是超大的?加不加鸡蛋?”“普通的加鸡蛋就好。”但总觉得哪里怪怪的，仔细一想，原来是进门的时候没有听到“欢迎光临”，这在日本简直太罕见了，后来几位客人进门，也是同样的问句，反正菜单只有一样，不吃牛肉饭的话，那来干嘛呢。

神户的媒体曾报道过这家店，老板菱井先生曾经营了19年的意大利餐馆，然后在入行20年的某一天突然觉得，“好想开一家能让人切身体会到世界之冠神户牛的店啊!”于是关了意大利餐馆，有了这家专卖牛肉饭的店。老板活用多年开餐馆积累的人脉，每天买进半头流通稀少的神户牛，只取肩里脊肉和硬五花肉，加淡路产的洋葱、利尻产的昆布调制成的汤汁做成浇头。

不到15分钟，一直在半开放式厨房里忙活的老板就把饭端上来了，一碗牛肉饭、腌菜、蔬菜汤，还有打在碗里的生鸡蛋，“推荐用牛肉蘸蛋液，像寿喜烧那么吃更美味哦!”饭上盖着青紫苏叶、大葱、香菜和青椒，覆盖得毫无空隙，完全看不到下面的米饭。日本的“井”，通俗解释就是我们的“盖浇饭”，但是牛肉饭又不同，我觉得它脱离了非得把菜和饭混合一气的意图，只是为了让牛肉的汁液充分地浸透到粒粒饱满的日本大米里面，这样的坏处就是，即使你把浇头牛肉吃完了，胃也十成饱了，还是不舍得把底下的白米饭剩下。

牛肉片得很薄，但是瘦肉部分吃上去很醇厚，就像普洱相比白茶那样的厚重感。说起“和牛”，大家都喜欢用“入口即化”这个词，之前吃三蝎亭的时候也完全没有那种感觉。倒是让我想起在广州喝水牛奶时，那种一口下去，你能用舌头把这种味道同一头活蹦乱跳的牛瞬间联想起来的感觉。“店重”家的牛肉饭，再一次给了我这种错觉。

在日本说起牛肉饭，通过吉野家、松屋这些连锁品牌多年的苦心营造和价格竞争，总给人一种廉价快餐的感觉。然而“店重”家虽然用高级但马牛，并不是贵得离谱，也没有难找得要命、人多得爆棚，午休时走过去随便吃一碗就好，没什么名店的仪式感，只有浓浓的生活气息，这才是一碗牛肉饭最值得歌颂的地方啊。

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