咖喱的“派对”

日本咖喱牛肉印度咖喱餐印尼咖喱美食泰国咖喱蟹

■《食尚》记者彭军

“是谁，带你来到我身边，纱丽瓦纱丽瓦……”咖喱的身世，就如同《西游记》一般神秘曲折，但是没错，正根儿就来自天竺国。据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”，也正是这说起来含糊的“许多”，构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码。无论是浓的、稀的、香的、辣的、干的、湿的、咸的还是甜的，抑或配肉、配菜、配豆甚至配鱼虾海鲜，无论贵族平民，无论时空区域，都有其专属的味道。这种味道，语言文字都难以解释，唯有亲身吃下一口，让这神秘香料从味觉神经直上脑门儿来让你自己体会。夏吃醒神开胃，冬吃暖身健体，这也使咖喱在一年四季里无间断地成为不少人餐桌上的宠儿。

A印尼咖喱

以黄咖喱为主，用大量椰浆调味。马可·波罗曾在环游笔记中说“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得”，印尼群岛拥有茴香、豆蔻、胡荽子、胡罗巴等数十种香料，各个岛屿地域的咖喱味道也各不相同。

●餐厅代表——陈记印尼风味店

落户在北湖南路，店家梁阿姨从上世纪60年代末从印尼归来，其出品的印尼美食地道且好吃，称得上是邕城内印尼美食的代表。

店里最大的特色是做工和用料都极为讲究。比如咖喱——仔细地压榨新鲜的椰浆、熬煮香料……一切备料秩序井然，然而只要烹饪开始，所有香味扑鼻的食材被随心所欲地混合在一起，变成酱黄色的难看的糊，或者各自按照不可询问的顺序投入锅中，依次迸发出烟花爆破般绚丽的香气。

这里的咖喱，不同于一般东南亚菜馆使用现成咖喱粉的做法，梁阿姨的继承者——其女儿魏小姐坚持使用多种新鲜香料，经过长时间熬煮出香味口感层次丰富的咖喱来，而且不同的食材使用不同的咖喱配方。

●推荐美食——印尼咖喱牛肉，印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁的咖喱味道变得温柔起来，但温柔之余还有那一刀，辛辣的感觉随后而来，叫好又叫座。

B印度咖喱

以咖喱中战斗机——红、黄咖喱为主，南印度较潮湿，当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮；北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油，营造出甜甜辣辣的口感。

●餐厅代表——快乐链接外国餐厅

说起来，印度菜这样东西，对口味清淡的东亚人来说绝不是天天用来果腹的好主意，除非你是一个不折不扣的全天精神亢奋的人，并且时时拥有强大的饥饿感。

没有印尼椰浆，没有泰国香茅，位于双拥黄屋坡路上、主打印巴菜——快乐链接外国餐厅的印度咖喱味道似乎更为纯粹，餐厅主厨曼迪是一位如印巴菜般热情的巴基斯坦小伙，用他的话来说，这印巴餐厅就是一个印巴家厨房，年岁经久，品质却始终如一的好。店里咖喱主要香料及所用原料多从印度或者巴基斯坦采购，很好地融入了这里的每一道菜品，从卖相到口味，地道中又叫人感觉焕然一新。

●推荐美食——喀尔鸡肉咖喱饭，由于使用了小豆蔻与咖喱叶的关系，使得菜品中会散发出类似柠檬般的草本香气，加上印巴奶酪的浓郁与番茄的微酸，搭配印度的香米饭，或者来上一块印度传统的皮塔饼，味道绝对一流。

C泰国咖喱

相较于印度红、黄咖喱的重口味，泰国绿咖喱的味道更加温婉亲和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，还会添加少量椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味，口感更丰富立体。

●餐厅代表——亚泰风兰纳泰国餐厅

位于朝阳路上的亚泰风兰纳泰国餐厅的老板，旅泰华人黄先生在泰国菜中小有名气，多年前他旅居泰国，尝到了“咖喱”，从此爱上了这个味道，还把这一美味带了回来。店里的咖喱有几十种种配料，椰浆、香茅、西红柿、洋葱、茴香……经过多个小时熬制，每20分钟就要手动搅拌一次——这样熬出来的咖喱，绝不是超市售卖的咖喱调料块可以相比的。餐厅还可以根据个人口味和要求定制咖喱的辣度。

●推荐美食——咖喱蟹，地道的泰国咖喱以丁香、小茴香等香料调制而成，加上了泰国的椰浆来减辣添香，无限交融组合而成的黄绿浓稠的咖喱汁，配以鲜美的蟹肉，滋味醇厚浓郁，滋味竟然跟原产地出品相差无几。

D日本咖喱

日本人在煮咖喱的时候习惯添加些浓缩果泥或者甜酱油，所以煮出来的咖喱不辣、口感微甜，如今超市里最常见的就是日式咖喱块。

●餐厅代表——松间日本料理

不同于一些日本料理店，这里的咖喱从原材料到制作都非常考究，绝对不用市场上贩卖的咖喱块，而是使用多种香料自己调制，每一锅咖喱的出炉都要花上整整三天。“你现在吃的咖喱，是我们店三天前开始做的哦。”店家宋先生很骄傲地指着我碗里的那闪着光泽的咖啡色咖喱说道。

●推荐美食——店里的咖喱有牛肉、猪肉和蔬菜三种，如果你贪心，想试试多种口味，那么就选牛肉加蔬菜或者猪肉加蔬菜的咖喱吧。不同于经常能够吃到的那种糊状咖喱，这里的咖喱入口之后，会让你尝到细微的蔬菜颗粒感，而且没有普通咖喱的油腻和过度黏稠。而除去多种蔬果带来的丰富口感以外，香料带来的舌尖刺激也让人觉得惊喜有趣。由于没有使用任何添加剂，所以在蔬果和各种香料的比例上，宋先生和他的团队着实花了很多心思，才使得现在的咖喱这样口感平衡。

新闻推荐

舌尖上的花样南宁

■《食尚》记者 彭军 惊蛰时过，春风微拂，料峭的春寒遮掩不了窗外的春色盎然，更阻挡不住到处弥漫的花香。以花入菜，古时便有，从先秦《楚辞·九章》到战国屈原的《离骚》——“朝饮木兰...