高标逸韵梅花宴

□ 王动

松和梅，二君子以松茸与腊梅的面目出现，清汤一盏，宛若松涧；寒梅吐芳，暗香浮动。

杭州超山是不折不扣的梅花山，自西晋时便有晋僧布道植梅，民国时更成为江南赏梅第一山，有上海专程开往杭州的赏梅专列，载着林纾、康有为、郁达夫、吴昌硕等文化名人来此踏青探梅。我现居此地，自然少不了论道梅花、赏鉴梅品。

梅花、梅子都可入菜，形美、味香、韵高，还有药用价值，开胃散郁、解毒止咳。

梅可入茶。清绿萼梅，花瓣洁白，花蕊淡绿，那抹绿意由薄薄的花瓣泄出。取绿萼梅花五六朵，上好绿茶三两克，八九十摄氏度的热水滚入，即成。味甘醇，气高标，滚滚热流入肚腹，便身心清明。

梅可入汤，名为“松涧畔，梅动春梢”。云南建水的汽锅配上湖南深山里的野山鸡，入姜、葱、火腿片，以蒸汽蒸制5个小时，中途加入西藏林芝的松茸，起锅后撒几朵馨黄的腊梅瓣。松和梅，二君子以松茸与腊梅的面目出现，清汤一盏，宛若松涧；寒梅吐芳，暗香浮动。

梅可入菜。将小河虾洗净，剪去须脚，倒入大半瓶梅子酒，立即覆锅盖盖住。不到半小时，虾醉了，静静躺在碗底，淋上事先调好的调味汁：酱油、醋、盐、少许糖、少许鸡精、蒜末、葱花，即可生食。与日本的刺身料理用芥末来杀菌相似，这道菜用到了烈度白酒杀菌增香。

梅可做点心。糯米糖藕是江南另一道名食，大小餐厅少不了这个凉碟，百姓家里也都会做。用腌制好的乌梅烧制糖藕，传统的甜外留有乌梅微酸的余韵，别有风味。糯米事先泡好，将藕的顶端开个盖子，顺着藕孔塞入糯米，塞到八分满即可，糯米在煮制过程中还会涨发，塞好后用牙签将之前切下的盖子固定好。砂锅内加清水、红糖、乌梅，大火煮开再小火煮上两小时，再大火收干糖汁便好。

谁说梅入菜肴一定清淡，梅也可与大荤之物同在。将猪蹄膀提前在加了洋葱、姜葱、胡萝卜、尖椒、芹菜、香菜、梅子酒、梅花瓣、盐的料汁里腌制一夜入味。取出，用整张荷叶完整包制，入蒸箱蒸5个小时至酥烂。再做一个大面包生胚，将猪蹄连荷叶一起裹进面包里，一同烤25分钟便好了……

梅花入菜，是向这个渐渐远去的梅花季告别———寒梅最堪恨，常作去年花呵。梅花，苍劲挺秀，疏枝缀玉，它入诗成画，激发了无数文人墨客的才思，成就了源远流长的梅花文化；它傲霜雪，凌寒风，性高洁，成为中华民族精神气质的隐喻。而对于普通百姓来说，它可化身为梅酒、梅醋、梅子饼干、梅子与梅花菜肴，成为胃肠的慰藉———将梅花取下，洗净，晾干水分，或用盐渍、或用糖渍、或直接冰冻，便有整整一年的梅花美食了。

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