纳豆拌菜 营养健康更美味

“深秋是肠胃等疾病的高发时节,每天吃一些纳豆食品,有助于防病养生。”“我们营养学界常说小纳豆有大作用,这个大作用,就是保障每个人的身体健康。”专家提醒,秋冬季的肠胃疾病多与贪多进补和胃肠虚弱有关,慢性病人群可以适当多吃一些对肠道健康有益的食物,比如燕京纳豆,以有助于防病养生。

小纳豆大营养

在营养学界有“小纳豆有营养”的说法,纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品,它比直接煮熟的大豆更具营养,蛋白质、膳食纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后,产生了人体更容易吸收的氨基酸及多肽。在发酵过程中,还形成了多种生理活性物质,如纳豆激酶、纳豆活性异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出:纳豆起源于中国,在日本得以发扬光大,是传统的黄豆发酵食品,食用安全、健康。纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分,对胃肠健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。

最好拌着蔬菜吃

纳豆的营养价值很高,但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆,很多人还是不太习惯,因为它不仅口味浓重,用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。

那怎么吃才能改善纳豆特有的臭味及黏丝口感,并保证其营养呢?李虹建议,讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃,也可以把它当作调料拌在蔬菜和水果中吃。此外,还可以用一些香味大的食品如:大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的臭味,同时还能提升其营养价值。不喜欢黏丝的人,可以把纳豆加水适量稀释后,再加入调料一起吃；还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。关键是,拌着吃的纳豆营养成分不会减弱。

纳豆可以和大米饭一起吃,也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。通常晚餐吃纳豆效果最好。专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥功能大。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。纳豆激酶不耐热,加热到70活性就消失了,所以生吃效果最好。想利用纳豆减肥的人,吃的同时加入一些比如辣椒、咖喱等,可使瘦身效果倍增。

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