江旺明腊月里走到乡村时时闻到嗷嗷嗷的猪嚎声还可嗅到

□江旺明

腊月里，走到乡村，时时闻到嗷－嗷－嗷的猪嚎声，还可嗅到一股股煮猪肉、炼猪油的香味。让人感觉到，要过年了，村里“出”年猪了（因说“杀”不吉利）。

“有猪过年，不用愁钱”。“出”年猪这天，主人家像过节一样喜庆。大清早，主人就起了床，院子被打扫得干干净净，灶台锅里的开水咕噜噜沸腾，红红的灶火愈烧愈旺。满身沾满猪血垢的屠夫进门了，一进门，就恭贺道喜。这时，主人化一盆猪食，用棍棒在盆里不停地搅拌，嘴里啊罗罗罗、啊罗罗罗不停地喊叫。这叫“喊槽”，据说，槽喊得好，日后养猪就发旺。

屠夫见水已开，就开始动起手来。他反手端着铁钩，悄悄走到猪前，突然唰地一下，用铁钩钩住猪脖子，猪痛得不敢动弹。紧接着，两三个青壮年上前，抓耳的抓耳，揪尾的揪尾，很快将猪“颠”上了屠凳，屠夫手持明晃晃的“红刀”，不缓不急朝猪颈部要害处捅进去。一抽刀，血涌如泉，这时仿佛有一束束燃烧的火苗在猪颈上不停地跳动。猪的叫声由强变弱，慢慢奄奄不息，不能动弹。这时，主人向屠夫投去赞许的目光说：“师傅好手艺，一刀见效”。

屠夫刨猪毛工序简单。只用一把手壶，一把刨子，不需放在盆里，放在石板上或铺有胶布的地上，一手用壶淋水，一手用刨子刨毛。唰唰唰地刨毛，如老农锄草，如师傅剃头。一会儿，猪毛全部刨光，猪皮被刨得白如素纸。屠夫剖腹好手艺，一刀慢慢砍下去，猪分两边，各占二分之一。剖腹之后，主人家的堂屋的墙壁上、楼底下，立即挂起了一串串冒着白气、滴着血水的“下水”。

主人家要留足年肉，剩余的肉卖给村里人。村里老人、小孩、姑娘、新媳妇一路乐呵呵地提着大篮小筐，闻讯赶来。主人不停地倒茶撒烟。价格随行就市，肉由人挑肥拣瘦，年内没有现钱，赊账不打紧，主人边倒茶、边撒烟、边笑嘻嘻向客人解说宣传。

“出”年猪最后一幕是“吃猪尾巴”。这天，主人接左右隔壁、亲戚朋友到家就餐。说是“吃猪尾巴”，其实满满一桌菜不见猪尾巴，梳子背似的肥肉烧一大盘、炖猪脚一大钵，猪肝瘦肉汤干巴巴的、猪血炒得黑糊糊的。大家边吃边喝，边说边笑，觥筹交错不已，欢声笑语不断。

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