教你香槟购买技巧

如果说从早上就开始喝酒，就连热爱喝酒的德国与法国人也会觉得有点过分。除非那是一杯可以从起床便开始喝的香槟。炎热盛夏，有什么比得上来一杯冰凉冒着怡人气泡的香槟，更令人舒畅？可是，你真的会挑香槟吗？

气泡越多，香槟越好？

大家对香槟的印象，也许大多还停留在热闹喜庆的婚礼上。高高的香槟塔，丰盈的气泡奔腾而下，大家尽情欢笑。的确，因为这充满喜悦感的气泡，新婚、升迁、乔迁或是开业，香槟都会成为其中欢庆主角之一。

说到香槟的气泡，算是你留意到重点了。香槟其实是起泡酒的一种。不过只有产自法国香槟区的气泡葡萄酒才能使用“香槟”之名。从葡萄品种到酿造的方法，都有严格规定。事实上，香槟发泡的原因，并非像碳酸饮料般直接加入二氧化碳，而是先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，再添加糖汁与酵母装到密封瓶中进行第二次小规模发酵而产生。懂得欣赏香槟气泡是重点，细腻丰富的优质香槟气泡最受欢迎。

香槟一般用黑、白两种葡萄，完全使用白葡萄(Chardonnay)或完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺，抑或是混合酿造，风味都会不同。不

过这可不用凭经验与技艺，购买时只要可以看清楚酒标上的标注即可。一般来说，由白葡萄酿造的“blancdeblanc”会更加清淡爽口，而由黑葡萄酿造的“blancdenoir”则会更有结构感，与食物的搭配会更好。

近年来大家开始留意起年份香槟。像红酒一样，标注年份等于质量保证？未必！

其实，大多数香槟是用混合不同年份的葡萄汁来制作，以保持自己风格恒久不变。不过在一些丰收年份，酒厂也会出品年份香槟。不过，年份香槟更多的是体现当年气候对葡萄品质的影响及对香槟风格最终的造就。简单而言，对于爱酒者也许意义更大。而对于一般入门酒客，也许有些年份香槟现在还不是品尝的最佳时间！在购买时应该弄个明白。

按照AOC规定，无年份香槟要陈年15个月以上才可上市。而年份香槟陈年3年以上才可上市。因此以单一年份收成的优质葡萄所酿制的年份香槟，一般而言会比无年份香槟口感来得更丰郁浓厚。

香槟任何时刻都适合饮用。除了冰镇至6-12摄氏度后直接饮用，也可作为一款很好的开胃酒。它可与口感清淡的食物搭配，比如清烤扇贝和鱼类、意大利饭、鸡肉或白肉搭配，搭配奶酪也是风味独特的选择。

婚礼上的香槟塔气势恢宏甜蜜满泻，不过，如果不是为了盛大的婚礼场面上香槟们气泡奔腾的场面，你还是把这用来堆造香槟塔的广口高脚杯收起来吧！它们其实只是方便倒酒，却容易使气泡在短时间内消失殆尽，并非品味香槟的最佳选择。

派对中常见的细细长长的优雅高脚香槟杯，的确是正确之选。因为狭长形的设计延伸了气泡上升到酒杯顶端所经过的行程，使这一过程更加显眼，易于欣赏。而向内收敛的杯口使敞开的表面面积缩小，从而增强了气泡破裂时被放出来的香气。

通常有两种香槟杯被行家们认可。郁金香杯形香槟杯不仅外形优雅，适合派对人士手持着四处交际，同时也较能保持香槟的气泡与香气，适合用来喝比较年轻的香槟。因为年轻香槟充满活力，通过较窄的杯口进入口中时，仍能对味蕾产生极大刺激。而年份比较久的香槟，需要更大的展现空间，则可以使用较宽杯口的香槟杯。

当然，你的手只要轻轻捏着杯脚即可了，若你的体温通过手掌传到香槟上，你享用美妙香槟的时间就会更短了！要记住，香槟是要在6-10摄氏度，气泡丰富的时候喝的！

□据《羊城晚报》

*香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。

*BlancdeBlanc：这是一种完全使用白葡萄霞多丽(Chardon-nay)酿造的白色香槟。

*BlancdeNoir：这是使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。

*Degorgeen：香槟去除沉淀的日期(不要再认为这是生产日期！)

*法国香槟区酒庄都以出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“GrandCru”是最好的；“PremierCru”则是二级的。

BRUT(不甜——含糖量最少)、EXTRA SEC或EXTRADRY(略带甜味)、SEC或DRY(甜的)。这三类酒以第一种BRUT最多见，纯饮或调酒皆可。而第三种更适合饭后吃点心时喝。

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