炸油条 为啥非要两根扭到一起？

“油条为什么要把两条面粘在一块下油锅炸？单根下锅炸油条膨胀不起来，这是为什么？”近日，有网友在微博上提出这一问题，没想到一个生活小常识引起一场微博大讨论。炸油条师傅表示，两根一起炸这是传统习惯，单根也可以炸，但是“发”不起来，样子不好看。

近日，网友“贾小欣”在微博上抛出这样一个问题，“早晨排队买油条，老婆提出了一个很幼稚的问题，为什么要把两条面粘在一块下油锅炸？我笑说传统习惯呗。也许是为了好看其实单根也一样炸。问师傅，得到的答案令我吃惊：之所以两根粘一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！看我不信，师傅随手拉一条油面下锅进行证实。结果，正如他所言！”

“贾小欣”在微博上附上图片，从图上看，确实如师傅所言，单根下锅炸的油条膨胀效果明显没有两根一起炸的效果好(如图）。“贾小欣”对此表示“好神奇”，在微博上求科普。

这则生活小常识瞬间引起众多网友关注，不少网友表示真没思考过这个问题，也有网友称被这个问题困惑了多年。网友“George”调侃说：“难道两根油条一起炸是因为互相鼓气？”有网友戏称，“一根油条在里面太寂寞了。这叫油煎的爱情。”

带着疑惑，网友开始呼吁果壳网出来给大家科普一下。不负众望，稍后“果壳问答”给出解释：油温较高时，接触油的表面迅速定形阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定形的接触面可以不断向外膨胀变大，这时两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

对于油条是否一定“成双”出现，这是有典故的。网友“苍悠郁海”搬出《宋史》：南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。 

□辛 晚

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