魏晋时期吃蟹“培训班”

魏晋时候的文人特别潇洒，要是看见一盘螃蟹端上桌来，就会“右手持酒杯，左手持蟹螯”(见《世说新语》)。吃蟹的事就被这些文人雅士们上升为精神文明范畴，有了高雅闲适的情趣。再后来，他们发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。陆游诗曰“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”再到后来，连《红楼梦》里的公子小姐们，都把啃螃蟹当作雅事了，一吃螃蟹就写诗，弄得简直像个螃蟹文化节了。当时他们是怎么吃蟹的呢？要照现在吃西餐的标准衡量，完完全全是一点儿也不优雅的。直到明朝，宫里的人吃螃蟹依然很不雅。“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒……”(见《明宫史》火集——饮食好尚”)这是一幅何等雷人的画面啊：一众人等皆皆伸出小指，用长长的指甲在蟹壳中挑剔，剔出一坨蟹黄，愉快地伸进醋碟中蘸蘸，然后入口啜吸……这像话吗？当然不像话。这哪儿像有钱有闲的贵族们干的事啊。于是有个叫漕书的人，发明了吃蟹工具，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，简称为“蟹八件”。后来至民国初年，发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件(见陆文夫《美食家》)。自从“蟹八件”发明以后，用它吃蟹很有身份，人人都以这种吃法为骄傲。然而不幸的是，“蟹八件”的操作程序实在太过复杂，一般人只看说明书完全不明所以。发明人漕书顺势开办了规模宏大的吃蟹培训班，说通过集中三天培训，保证让人学会使用“蟹八件”，立马成为绅士淑女。到了晚清时候，苏、浙、沪一带很多人家把它作为女儿出嫁时的必备嫁妆。

□据《吉林工人报》马丽丽/文

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