在无锡吃河豚

河豚俗称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，和鲥鱼、刀鱼并称长江三鲜，因其天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。前不久，在苏南无锡市出差时，有幸品尝了肉味腴美、鲜嫩可口的秘制红烧河豚。

在无锡公干之余，当地同行老于带我到太湖、徐霞客故居以及素有天下第一村美誉的华西村参观游览。从华西村出来，已接近黄昏，老于便驱车带我到市区品尝当地美味。途中老于介绍说，无锡紧靠长江、太湖，盛产长江三鲜及太湖白鱼、白虾。但由于鲥鱼、刀鱼濒临灭绝，且价格极其昂贵，因此时下只能品尝河豚、白鱼、白虾。说话间，车已行至闹市区的一家餐馆。

在餐馆落座后，老于一口气点了秘制红烧河豚、清蒸太湖白鱼、盐水太湖白虾等当地特色菜肴。不一会儿，冒着热气的特色菜品便一一上桌。尽管太湖白鱼肉质洁白细嫩、味道鲜美，太湖白虾晶莹如玉、肉嫩味鲜，但由于河豚含有剧毒，在我眼里一直带有神秘感，因此我对秘制红烧河豚很感兴趣。

当红烧秘制河豚端上桌时，我发现鱼皮上密密麻麻的都是小刺。正疑惑呢，老于介绍说，河豚鱼皮最有营养，非常养胃。在他的提示下，我用筷子将鱼皮分成几块。随后，将鱼皮中间刺多的部位反卷过来，不需咀嚼，直接吞咽下肚。然后，再慢慢品尝鱼皮边缘及鱼肉。细嚼慢咽中，觉得鱼皮胶质浓厚、粘口、丰腴鲜美、入口即化，而肉质精韧、非常鲜香，汤汁粘稠爽口。不知不觉中，两条河豚鱼便被我一扫而光。

席间老于介绍说，秘制红烧河豚虽然美味，而且烹饪简单，但由于其含有剧毒，因此必须由专业大厨才可操作。具体是用专业手法将河豚鱼沿脊骨剖开鱼体、撕下鱼皮、清除内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤；接着将河豚鱼下油锅煎至鱼肉变白；随后加入啤酒、特制酱料、蒜瓣、盐等调料，用大火煲约10分钟，再加入葱、姜改用中火煲约10分钟；最后加入河豚皮用小火煲10分钟即可。

回程途中，老于告诉我说，河豚向来是令人神往的神秘高级食材，因为河豚鱼不但富含蛋白质、味道鲜美，而且还有降血压、治胃痉挛、腰腿酸软、恢复精力等医药功效。有俗语称不吃河豚、不知鱼之鲜，但是因为河豚天生含有剧毒，人们往往望而生畏。对于一些胆小的人以及外来游客而言，往往有“拼死吃河豚”的说法。战国时《山海经》所谓的食之杀人，说的正是河豚，可见因为误食河豚而丧命的历史可以追溯几千年前。

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