老店承载城市记忆20年刀削面 还是最初的味道

丁建平正在削面。□ 本报记者 李小凤

城市的发展从未止步，新老更替不休。当我们在那些老街道、老巷弄走过时，不禁发现承载着美好记忆的老店，多半已随着城市的发展、时间的推移退出了历史舞台。寥寥可数的“幸存者”，依旧保持着当初的“身段”，伴着落日余晖仔细倾听，你或许能听到那回荡在老街的“浅唱低吟”，那熟悉的声音似乎在告诉人们，“莫道桑榆晚，为霞尚满天”。今天，记者带大家看看雁城后西街上一家不重招揽、不搞扩张，专注削面20载的老字号刀削面。

20年的一“面”之缘

食客与老板从“小鲜肉”变“老腊肉”

家住雁江区后西街的吴涛是老字号刀削面店的骨灰级热衷粉，从骑自行车到处推销建材跑市场开始，到如今成为两家装修公司的老板，20年来，无论在外尝过多少美味，最好的还是老字号刀削面的这一口。“他们的牛肉块大、味足。”吴涛告诉记者，“年轻时没钱，在外吃一碗牛肉面就很奢侈了，而这家的二两刀削面，牛肉要比别家多，肯定认到吃，没想到吃了20年。”

老字号刀削面老板丁建平与吴涛年龄相仿，年近半百。从丁建平25岁开店至今，吴涛就认准他家刀削面，一吃就是20年，千吃不腻。

彼此经常打趣对方说，“一个做面，从‘小鲜肉\’变‘老腊肉\’”,“一个吃面，从‘哥哥\’变‘大叔\’”。两人容颜早已变样，可这一碗面的味道却未变。

过去的7000多天里，来来往往的路人每天迎着晨曦，或步行、或开车，停在丁建平的小店，点一碗香气腾腾的刀削面下腹，而后开始一天的工作、学习和生活。

守旧的25平方米小店

装修味道一如初见

这家店不论是店铺门面还是店内面积，在整条街上算是最小的。

丁建平告诉记者，店是1996年春天开始营业的，起初选在后西街看守所旁边，4年后，因为拆迁，所以迁到了原地址的对面，一直开到了现在。“要方便老主顾，就近选位置。店铺小到只能放下5、6张桌子，客人经常需要等一等才有空位。”

“那时候成家几年了，也没个能挣钱的工作，孩子一天天长大，就开始犯愁了。”丁建平的妻子王兴艳觉得，继续帮人打工挣钱还不如两个人辛苦点开个小店，在与丈夫几经商量后决定开个面店。王兴艳告诉记者，他们在外打工时曾经尝过兰州拉面和刀削面，觉得面条口感好，嚼劲足，两人便商量着在老家开一个。为了学到正宗的做法，丁建平1995年专程赶往兰州学习拉面和刀削面。春节后，两人拿出家里所有积蓄3000元，又向当时的信用社贷款4000元，一股脑全部投进了面馆。

重金投入，两人铆足劲开始创业，每天起早贪黑，和面、炒臊子，忙得不亦乐乎。

“我们不懂生意的窍门，只晓得味道得过得去，分量也要足，大家就会常光顾。”丁建平的经商之道就是实在，童叟无欺。为了保质保量，他面店的面粉都是北方的优质面粉，油、肉也选择正规店铺的。

从最初的二两1.5元，到如今的二两7元，他家的刀削面都是实打实的价格。老主顾们常说：“丁建平家的牛肉块，一直都比别家块大，味足，和多年前没两样。”

除了味道一如初见，他家的店铺也未曾改变，大家都说他吝啬，舍不得重新装潢一下。他却觉得，店铺虽然旧，但是不乱、不脏，与其花钱搞得花里花哨的，还不如让大家吃进嘴巴的牛肉块大一些。

也许，老品牌之所以让人久久不能忘记，正是需要这样的“固执”，除了其味之美，更源于所累积的岁月痕迹，老店里的斑驳印记，正是属于它的品牌故事。

新闻推荐

世纪花园乱象太多 居民物管都喊头痛

倾斜的围墙。□本报记者刘梦娜枯枝堆在楼房外、坡上墙角挖泥巴、道路上面种蔬菜、垃圾库不准他人用、公厕被强行禁用……最近，雁城世纪花园居民给小娜打来电话，摆了她们小区诸多乱象及...