植物与酒的那些浪漫事

酒之魅力，亘古不绝。它是热烈的、浪漫的、奔放的，让诗人起兴，让哲人沉思。但别忘了，酒的本体实乃花花草草果果和各种粮食谷物的化身。

说到果酒，葡萄必定首选。但作者艾米·斯图尔特说：“葡萄能取得今天这种地位，本来是件不太可能的事情。”原来在大约250万年前的更新世，葡萄差点没能熬过冰河时代的恶劣天气。幸亏基因突变产生了雌雄同花的变异，到了大约5000年前，有一种野生酵母偶然跑到了葡萄藤上，于是，饮食文化史上的一项大发明——葡萄酒诞生了。时至今天，葡萄酒不断发展，已经分化出了白兰地、金鸡纳酒、味美思酒等分类。葡萄酒的世界美不胜收，涵泳其间妙趣无穷。酒经、酒话、酒事、酒史，略略一说，便觉酒香扑面。

何止葡萄，这是植物与酒的百科全书。艾米·斯图尔特专注博物志写作，以《鲜花帝国》、《了不起的地下工作者》等书傲居《纽约时报》畅销书榜，她娴熟的写作技能，常识与乐趣并存的风格，同样也在这本《醉酒的植物学家》得到充分体现。

艾米考虑得很周全，讲一点园艺、讲一点农学、讲一点生物、讲一点地理、讲一点工艺、讲一点历史、讲一点文化、讲一点有趣的人和事，且不泛泛，杂糅繁杂信息，然后清晰陈述，做到游刃有余并不容易，须以深厚的学识打底。好书仿佛美酒，具备迷人的特质，它是可堪回味的，经得起慢慢地、久久地品咂。

那么多植物可以酿酒，我们熟悉的大麦酒、伏尔加、朗姆酒等等当然不会遗漏，绿豆蔻、土木香、茉莉芹、高良姜……它们的酒味又是如何的呢？正文知识密度大且有趣，穿插着错落有致的小贴士：配方介绍、品鉴指南、知识入门、小花絮……

书里时遇“中国”。柑橘最早出现在中国，大航海时代的船员们以柑橘入酒，易于保存，预防坏血病；八角茴香这种中国香料经常被广泛用于给酒调味。屈原在《九歌》里写道：“奠桂酒兮椒浆”，与艾米所说的椒酒是否一样呢？中国也有葡萄美酒，有夜光杯，还有很多“饮者”。李白酒后放言：“将进酒，杯莫停……”；苏东坡则乐淘淘：“余胸中为之浩浩焉，落落焉”。茉莉合欢，木樨荷花，酒香润心，花香沁脾。酒香花香，合而为一，不仅解忧，更可养生。

（《醉酒的植物学家》艾米·斯图尔特著刘夙译商务印书馆）

■林颐

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