是什么在挤压快餐市场

曾经占领极大市场空间的快餐们如今被迫转型,它们面临着哪些方面的压力与挑战呢?在消费升级的大环境下,不同餐饮业态的突起对快餐市场的挤压造成了很大的影响。

1、轻食简餐

对于现在的餐饮市场来说,白领市场成为餐饮企业的“必争之地”,而装修得清新时尚,并且赋予餐厅更强的社交功能的轻食简餐餐厅成为了这类消费人群的首选。

在产品设计方面,轻食简餐餐厅的产品多以应季时蔬为主,口味上也比较偏向突出食材本身的新鲜感、少油少盐。给消费者传输健康、均衡的饮食理念。有业内人士认为,轻食餐厅走红与目前消费者对于健康餐饮的需求旺盛密不可分,现在的消费者在前往餐厅用餐时除了注重餐厅产品的口味,更加注重产品的健康、卫生等。

2、本土化网红餐饮

随着互联网和数字化技术的渗透,人们相互之间的交流界限被打破,所谓的网红餐饮便应运而生,它们一般都是凭借以下几个特别获取消费者心智,比较起来,出品单一,环境弱化的快餐显然不占优势。

①让吃饭这件事变得有趣,让你的品牌显得与众不同。

②给予顾客个性化的选择。让顾客的需求可以最大程度的被满足,比如中国的大饼卷一切其实是很前卫的经营理念。

③给顾客带来持续的新鲜感。

此外,场景化强烈的餐饮品类也正在脱颖而出,小龙虾便是最典型的代表。

这种本土化需求旺盛的网红餐饮也正是快餐尤其是西式快餐的重要对手,此次肯德基布局试水小龙虾市场,也意味着其本土化战略的进行。

3、超市便利店以及新零售

值得注意的是,快餐业还正面临超市零售业的挑战,不仅仅因为超市商品的价格在不断下跌导致大家都买菜回家吃饭,超市内的即食餐饮以及半成品餐饮也在剥夺快餐业的市场份额。此外,随着线上线下联动运营的新零售餐饮业态的出现,快餐业更是备受挤压。

对于快餐业而言,比消费者在家吃饭更紧张的一件事情是,大卖场以及超市正在开始提供店内餐食的服务,并开辟了大量店内空间吸引到更多的人在店内即食消费。即便快餐市场受到各方挤压,但其市场需求仍然存在,发展空间还很大。快餐企业在面临挑战的当下,应以积极的心态寻求转型,以求更多的获取市场。

(宋珉)

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