吃麻辣烫大脑会长寄生虫？

近期网上爆出“吃麻辣烫，小心寄生虫入脑”的新闻，吃麻辣烫大脑真的会长寄生虫吗？据食品专家介绍，对于一些食材而言，在未加热完全的情况下，的确会存在寄生虫等一些微生物。

食品专家指出，寄生虫经过高温烹调是完全可以杀掉的（包括虫卵），麻辣烫一般情况都要经过高温水（油）煮处理，寄生虫在这个过程中可以被杀死。但如果一些不负责任的商家没有进行完全加热煮制（比如一些蔬菜，蘸水即出），仍会存在一些安全威胁。麻辣烫、米线等如果生食或未煮熟后食用，可能会导致人体感染寄生虫病。

麻辣烫存在的“饮食风险”，属于个别现象，不能以偏概全。其实，如果食用没有添加非法添加物、少油少盐、调味料安全烹饪的麻辣烫，或者找一些比较靠谱的大型（经过认证、检验相对放心）麻辣烫店铺，吃麻辣烫也有不少优点：首先，能保证食物的多样性，荤素搭配，可以尽可能多地摄入各类品种食物，保证营养的均衡摄入，避免维生素和矿物质的缺乏。其次，麻辣烫为水煮类食品，“煮”是健康的烹饪方式，开汤下菜，可以减少营养素的流失，增加人体营养素的摄入。

如果日常生活中非常喜欢麻辣烫的话，可以在家烹调，做法很简单。第一步，准备食材。调味料及菜、菌菇、豆制品、肉品等，葱姜蒜切好备用。菜、肉依个人喜好准备，洗净、切好待用。第二步，炒料。锅内放油烧至温热，下葱、姜、蒜炒制，放入豆瓣酱、剁椒、麻椒炒出红油，然后加入香料、冰糖、干红辣椒炒出香、辣味，加入白开水转小火熬制10分钟。第三步，待汤料熬制好后便可下菜、肉进行煮制。煮制时间不宜过长，减少维生素的损失；菜熟后捞出下肉，避免嘌呤等有害物质的摄入。第四步，准备蘸料，开始品尝。 （关普）

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