“帮菜”扩容 吃货圈“吵”翻

菜系，又称“帮菜”，川鲁粤苏，闽浙湘徽。一直以来，这八大菜系以不同风味滋养着中国人的味觉，但这阵容怕是要被打破了。

记者了解到，八大菜系扩容的消息是从中国烹饪协会一份《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》中流出。这份通知中提到，“八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩，研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵、代表名菜，已成为行业的强烈呼声。”

另外，这份通知还提出了“中国菜”的国家饮食文化整体概念。要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围，总结提炼各地域菜系简称（如川菜）、本菜系定义（概念、特征）、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。

今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”，并将在9月9日举行的“中国菜”美食艺术节上正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

若菜系重新以省份来“成团”，沿袭已久的“八大菜系”称谓岂不要“凉”？

江苏称接到通知

对于此次八大菜系扩容，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣向记者介绍，江苏确实接到了中国烹饪协会的通知，并受邀参加即将召开的“中国菜”美食艺术节。“我认为这个活动是为了推进‘中国菜\’这个更大的概念，让各个地域大家耳熟能详的菜品，都能作为中国菜的代表走向世界。”于学荣介绍，江苏省餐饮协会在筛选十大名菜的标准，主要是根据菜品的认知度、流传度和历史文化内涵等综合因素考虑。

在江苏省餐饮协会推荐的江苏十大经典名菜中，大家熟悉的南京盐水鸭、苏州松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨、徐州地锅鸡、盱眙小龙虾等都有上榜。推荐的江苏十大主题名宴有红楼宴、扬州三头宴、太湖船宴等。最终名单将在美食艺术节上公布。

菜系扩容吃货“吵”翻

八大菜系将扩容成三十四个地域菜系的消息，让吃货圈震动不小。根据中国烹饪协会的消息，将针对全国34个地域（含港澳台）来重新“定义”菜系。

此番八大菜系扩容的消息一出，网友们吵翻了天：“鲁菜绝对是C位担当，人家可是国宴的菜系。”“淮扬菜在我心里才是第一名。”“川菜现在才是团宠吧！”“34菜系有点画蛇添足了，没必要分那么多”……一位网友的话道出吃货们的心声，“菜，只分好吃和不好吃。”

一位江苏大厨表示，若是以地域来简单地划分菜系，那么江苏菜的特点可能不见得像“川菜”“粤菜”那样个性鲜明，因为江苏各地的“味道”都不尽相同，江苏菜也难具体去下个定义。“就算可以用包罗万象来概括，没有突出具体的‘自家\’味道特色，江苏菜也很难在34个菜系中突出重围。”他认为，“要显现中国菜的全貌，并不需要以各个省份来命名，让每个省都拥有一个菜系。菜系的形成，是在原材料的选择，烹饪技艺的运用，经过长期的演变才形成自成体系的菜系。划分菜系，不是分省介绍美食。”

大河报则以“八大菜系要凉？河南黄河鲤鱼或成经典名菜”为题，表达了“34个省市区地方菜系‘诸侯门派\’，对于沉寂已久的豫菜来说或迎来新机遇”之欣喜。

而中新社则综合网友热帖，说：近日有关八大菜系变34地域菜系的消息引发关注。有人觉得这是弘扬饮食文化；也有网友反问，“八大还记不住呢，还分三十多”。中新社记者日前获悉，中国烹饪协会明确表示，将“研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。

现代金报13日转发新快报读者然玉言论《八大菜系变34地域菜系不能为评选而评选》，文末写道：毋庸讳言的现实是，在如今的市场背景下，“评奖定级”对消费的引导、刺激效应，较之以往已然减弱许多。一个典型的例子是，就算同属于传统八大菜系，也有混得好和混得差的。说到底，最终还是吃客的口碑而不是官方的“身份”，决定了某某菜系的处境与前景。

综合现代快报等昨日报道

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