深秋时节 用"糖水"滋润你的味蕾

深秋时节

用糖水滋润你的味蕾

糖水，也被叫作甜汤，是甜品中一种特殊的存在，不仅可以满足人们追逐美味的味蕾，还可以生津止渴，润肺解燥。特别是在入秋之后，随着空气越发的干燥，许多市民也会被唇干口渴、皮肤干燥等问题所烦恼，这时不妨来上一份可口的糖水，帮助身体去除烦闷之感。而且制作糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，根据不同的主料来配搭不同辅料，可以达到相辅相助的效果。

传统糖水

舌尖上的老味道

说起糖水，可能许多市民对其概念都是模糊的，其实糖水就是以汁为主来熬制出的甜汤，经常在大街小巷里见到的银耳羹、绿豆汤和八宝粥都属于糖水。绿豆汤可以说是四季都适宜的一种糖水。它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖或冰糖煮成粥状，最后再加上一些其他配料所做成的甜汤。这道糖水最能抓住食客味蕾的是主料绿豆，熬制时一定要将之煮到起沙，才能尝到个中滋味。不过熬制的时间不宜太久，否则会让汤色发红，失去了应有的功效和特色。所以熬制绿豆汤一定要控制火候，随时观察锅内绿豆的状态。

而另一种老味道糖水则是银耳羹，制作简单又老少皆宜，最适合在燥热的午后喝上一口。记忆中外婆便是熬制银耳羹的高手，每每燥热之时，外婆都会烧起小炉子，用文火慢慢地熬出一锅银耳羹，让家里的每一个人都可以甜到心头。总觉得外婆熬制的银耳羹特别浓稠，问其原因并不是材料放得多，而是每次熬制之前，外婆都会把银耳一片一片的撕碎之后才开始熬制，这样做出来的银耳羹就会显得浓稠却又不会因为银耳太多而影响了味道。一碗晶莹剔透、润滑细腻，入口甜而不腻、糯而不糠的银耳羹需要细煮慢炖而成，所以不难发现那些能熬制出老味道的银耳羹商人都是一些有耐心的中年人或是老年人，因为只有他们最能明白其中之奥秘。

八宝粥其实也属于糖水的一种，只不过经常会在早餐店看见它们的身影，所以大家便将它和稀饭混为了一谈。已经记不清第一次吃八宝粥是什么时候了，不过依然记得很小的时候，商店里有一种瓶装的八宝粥出售，用一个小小的勺子一口一口地舀入口中，香甜可口，记忆犹新。后来因为要起早上学，所以母亲会经常煮一些八宝粥来作为早餐，用新收的糯米、花生米和红枣等食材加上冰糖或是红糖精心熬制，每每吃上一口，总有一种热乎乎、甜滋滋、香喷喷的感觉。而今晨起上班，路过某个早餐店，也会买上一碗热腾腾的八宝粥作为一天的开始，既能果腹，也能除燥。

小资糖水

色香味俱全的精致美味

我相信，大部分的70后和80后都缅怀着儿时的一种食物——芝麻糊，清甜麻香的口感，为那时的人们解了不少馋。芝麻糊可以说是最为传统的糖水之一，曾经红遍大街小巷的它如今摇身一变已然成了甜品店里非常热销的糖水之一。据商业街一家甜品店工作人员赖倩介绍：“如今单调的芝麻糊已经很难勾起糖水爱好者们的喜爱，所以我们在熬制好的芝麻糊里放上几颗汤丸，也就是汤圆，再搭配上精美的盛具，就成为了一道色香味俱全的特色糖水，特别是那黑白分明的颜色搭配，俘获了不少文青的芳心。”而且芝麻味甘、性平，有补血、养发等功效，非常适合燥热来临的季节。

另外，赖倩还向记者推荐了一道最适合在秋季降燥润肺的糖水：“汤丸芝麻糊的Q弹浓香，若是再搭配上川贝炖雪梨的清热生津，那就成了绝配。川贝炖雪梨属于粤系糖水，它精致的外形加上可口的味道，是许多女生和小朋友最爱的糖水之一。”这道糖水的制作并不复杂，只需将雪梨清洗干净去皮从顶部挖开一个洞将梨核去除，再将雪梨和川贝一同放在小锅中炖煮即可。孔祥坤也不忘提醒大家：“川贝炖雪梨所用的水不多，用中火炖15分钟左右就可以食用了，不仅可以化痰、止咳、润肺，更可以在秋季里保护嗓子的清爽。”

自制糖水

健康又美味

不管是大街小巷里的普通糖水，或是精美甜品店里的小资糖水，似乎都不能满足吃货们对于美食的追求。这不，善于制作美食的吴梅就向记者推荐了一些她特别钟爱的糖水，别出心裁的设计和独特的美味定能牢牢抓住你的眼睛。“木瓜炖雪哈是我平时最喜欢喝的糖水之一，是以木瓜和雪蛤为主要食材，属粤式甜品，润肤养颜，营养价值丰富，特别是对于秋季皮肤干燥的小伙伴来说是最好的保养品。”

吴梅一说到美食就根本停不下来了，巴不得将所有的美好都安利给大家：“雪蛤膏用水浸四个小时左右，再冲洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。然后将木瓜洗干净外皮，在顶部切出一些作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内和冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶和红枣之类的搭配食材，再隔水炖上一会儿就可食用，不过建议大家可以冰过以后再吃，味道更好。”

雪梨银耳汤则是吴梅觉得银耳羹有些单调，所以加入了最适合在秋季食用的雪梨。吴梅介绍说：“雪梨银耳汤其实和银耳羹的做法大同小异，只是在熬制的时候可以少放一些糖，因为雪梨本身的甜味会和银耳汤融合，若是糖还是按照平时的量来放的话，则会很甜。另外要注意的一点就是，可以先将银耳熬制一会儿之后在放入切块的雪梨，这样的话雪梨才不会被煮烂，至于放入的时间则可以按照自己喜欢的软硬程度来决定。”雪梨是秋季最佳的水果之一，所以许多糖水都可以和雪梨扯上关系产生“化学效应”让整个秋季远离干燥，神清气爽。

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