食醋的乐趣

很喜欢读汪曾祺的散文，他是作家、散文家，格外喜欢他的一本散文集《食事》，详细记录了各种小吃、美食。其中说到山西人食醋更是印象深刻。他说：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

我也有过这样的经历。曾经有个山西朋友来访，到了饭店，美食还没上，先拿出盛饭的碗，“咕咚咕咚”地先倒了一大碗醋，接着在我们惊异的目光中，把醋喝下去。还未等我们发问，他就直接评论说：“你们这儿的醋比我们山西的醋差些。”他一脸骄傲地介绍山西醋如何醇香。不久，还真的托朋友给我捎过来几瓶山西的醋。尝尝，果然味道很鲜美。

那年去古城平遥，仿佛瞬间走入了千年的时光隧道中。古老的镖局、票号都让我们目不暇接。不过，最吸引人的是那些蚰蜒巷，那里有活色生香的原著居民的生活。

正当我们看得入迷，突然听到洪亮的吆喝声，只知道那是在叫卖，却不知道在卖些什么。我们寻声而去，只见一个男子推着木四轮车，车上有几个黑色的大缸，散发出酸而香的气息。我好奇地凑过去看，原来是卖山西老陈醋的。他走在街角处，停下来，继续大声地吆喝。

不久，一扇贴着门神的黑色木门“吱哑”一声被打开，一位白发苍苍的老奶奶，手里端着个小蓝花碗，慢慢地从老宅院里走出来。用地道的山西话和男子说着，要打几元钱的醋。男子极熟练地打开醋缸，把奶奶的小蓝花碗盛得满满的。老奶奶闻一下，满意地点点头。

老奶奶见我一直看，就笑着对我说：“闻闻，特别香呢。”奶奶将碗凑到我的鼻尖。果然，碗里的醋散发着无比的香气。奶奶说：“我们这里的醋，香着呢，哪儿也比不了。”说完，颤巍巍地又小心翼翼地端着碗走了，仿佛空气里还飘着那种醋的淡淡香气。

后来，多次路过山西，走过清徐。在这座被誉为“中国醋都”的地方，了解了很多关于醋的知识。原来，不能小看这普通的醋呢，在山西，做醋有三千多年的历史了。在《齐民要术》里，就有关于山西酿醋方法的记录。人们都说，在清初顺治年间，介休出了一个“醋仙”王来福，他技艺精湛，在白醋的基础上，增加了熏醋的工艺，创造出了陈香细腻、酸味柔和的老陈醋。

在历史的发展中，智慧的人们创造出各类特色品种，如双醋、陈醋、特醋、味醋，有的还兼有保健功能。让人不禁啧啧赞叹：“山西真是好地方，地肥水美醋更香。”

到了山西，别忘了品一杯色泽黑紫、体态清亮的山西醋吧，那宜人香气、醇厚的口味，一定会牵动你的味蕾，让你因为一种味道爱上一个地方。

□ 王南海

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