反式脂肪“伤心” 在美将“失去自由”

美国食品和药物管理局16日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

人造反式脂肪问世已经一个多世纪，一度被认为是工业时代一项突破性的发明，广泛用于甜点、油炸食品等的加工，如今却被视为“有百害而无一利”。

【为心脏负责】

反式脂肪又名反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。

美国食品和药物管理局16日在一份声明中说，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。

按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。

美国食品和药物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免，不受此决定影响。

这一机构主管斯蒂芬·奥斯特罗夫说：“食品和药物管理局对人造反式脂肪主要来源的行动显示了这一机构对所有美国人心脏健康的责任。”按照奥斯特罗夫的说法，这一禁令预计将减少冠心病发生率，“每年预防数以千计的致命心脏病发作”。

【百害无一利】

早在2013年11月，美国食品和药物管理局就已初步决定禁用人造反式脂肪。

更换油脂可能导致食品加工工艺、成本、口感等多方面改变，因此引发美国食品生产商顾虑。据新华社驻华盛顿科技记者林小春了解，人造反式脂肪在美国食品业普遍使用，一方面缘于氢化油不易变质、便于运输存放、成本较低等优点，另一方面在于美国人对食品口感的要求。

林小春说当地曾出现食品生产商更换油脂、减少反式脂肪使用后遭顾客投诉食品味道大不如前的情况。

不过，在美国科学界，就人造反式脂肪对人体健康影响的研究已经持续多年。美国医学研究院近年研究表明，摄入反式脂肪会提高所谓低密度脂蛋白，即坏胆固醇的水平，从而增加人们罹患心脏病的风险。研究报告说，反式脂肪不是必需品，不存在所谓的摄入安全水平，建议人们尽量少吃含反式脂肪的食品。

2006年，美国食品和药物管理局要求食品包装上必须标明反式脂肪含量。这一机构说，这项规定和食品生产商调整产品成分的措施已经促使美国反式脂肪消费量在过去10年中减少78%。不过，美国食品和药物管理局说：“尽管反式脂肪摄入量已经显著减少，但目前的摄入量仍是公众健康隐患。”

【标识存漏洞？】

总部设于华盛顿的“环境工作小组”研究部门主管勒妮·夏普在禁令出台当天说：“食品和药物管理局没能堵住允许加工食品生产商避免完全公开（产品成分）的标识漏洞。”

按照美国食品和药物管理局规定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生产商可以在包装上标示反式脂肪含量为零。

“环境工作小组”说，消费者如果食用几份所谓“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不觉间吃下数克这种危险物质”。此外，这一组织还质疑，禁令没有有效防止食品生产商使用精炼油、完全氢化油、乳化剂、调味剂和着色剂等“其他隐蔽的反式脂肪来源”。

同一天，代表美国大约300家主要食品和饮料生产商的食品杂货商协会发言人罗杰·洛说，这一机构计划近期向美国食品和药物管理局递交把部分氢化油作为添加剂用于食品生产的申请。洛说，这一机构试图证明，部分氢化油少量使用“与正常饮食中所含天然反式脂肪一样安全”，“这正是零与接近于零的区别”。

林小春走访美国超市后发现，美国市场上销售的牛奶等许多食品都标识着反式脂肪含量为零。但实际上，按照美国食品和药物管理局的规定，这只能说明每份食品的反式脂肪含量都低于0.5克，并不意味着其中天然反式脂肪也被消除。

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